Greek Logo

Η τεχνογνωσία των επιχειρήσεων

Οι επιχειρήσεις του γαλλικού κλάδου κρέατος διαθέτουν σύγχρονες τεχνικές εγκαταστάσεις, πιστοποιημένες από τις αρμόδιες κτηνιατρικές αρχές

Η τεχνογνωσία των επιχειρήσεων

CHARAL_Vue_aerienne_2005_selectionne

Τα πιστοποιημένα σφαγεία Bovillage ανήκουν στις μεγαλύτερες βιομηχανίες μεταποίησης και εμπορίας κρέατος σε ευρωπαϊκό επίπεδο.

Εφαρμόζουν τις πλέον σύγχρονες τεχνικές μεθόδους πιστοποιημένες από τις επίσημες κτηνιατρικές υπηρεσίες (ευρωπαϊκή έγκριση), σε εγκαταστάσεις οι οποίες σέβονται τους κανόνες προστασίας του περιβάλλοντος (ICPE). Τα σφαγεία αυτά σέβονται τόσο τις οδηγίες προστασίας των ζώων όσο και τις πιο αυστηρές συνθήκες υγιεινής και προστασίας του περιβάλλοντος. Επιπλέον διαθέτουν ειδικά εργαλεία διαχείρισης ποιότητας (Σχέδιο διαχείρισης υγιεινής, Οδηγός καλών πρακτικών υγιεινής, Διαδικασίες διαχείρισης ποιότητας, Σχέδιο αυτοελέγχων, κ.α και πραγματοποιούν συνεχείς ελέγχους στα εσωτερικά τους εργαστήρια.

Τα πιστοποιημένα σφαγεία της μάρκας Bovillage χρησιμοποιούν τις πιο σύγχρονες μεθόδους για να αποφευχθεί το στρες των ζώων πριν τη σφαγή. Παράλληλα διαθέτουν μια παγκοσμίως αναγνωρισμένη τεχνογνωσία σε ότι αφορά στη ψύξη, ωρίμανση και κοπή του μοσχαρίσιου κρέατος. Η εμπειρία αυτή τους επιτρέπει να προσφέρουν στους πελάτες τους και στον τελικό καταναλωτή, προϊόντα ανώτερης ποιότητας.

SOCOPA_1952

Επίσης, εξασφαλίζουν τις καλύτερες συνθήκες μετατροπής του μυός σε κρέας μέσω ελεγχόμενων συνθηκών κατάψυξης και ωρίμανσης των σφάγιων.

Η ψύξη των σφάγιων έχει ως στόχο να μεταβάλλει την εσωτερική θερμοκρασία του κρέατος από τους 35-38º (τελική θερμοκρασία στη γραμμή σφαγής), στους 7º βαθμούς στο κέντρο του μυός. Παράλληλα, η θερμοκρασία των μυών δεν επιτρέπεται να κατέβει κάτω από τους 10º βαθμούς σε λιγότερο από 10 ώρες. Η άριστη ψύξη επιτυγχάνεται κάνοντας έναν συνδυασμό μεταξύ της αργής ψύξης- για να αποφευχθεί το σφίξιμο του μυός και της γρήγορης ώστε να ελεγχθούν οι μικροβιολογικοί κίνδυνοι.

Η ωρίμανση του κρέατος διαρκεί το λιγότερο 7 μέρες σύμφωνα με την οδηγία AFNOR NF V46-001 και αποτελεί ένα φυσικό τρόπο για να επιτευχθεί η τρυφερότητά του.

Video

Η τεχνογνωσία των επιχειρήσεων

Share on FacebookTweet about this on TwitterEmail to someone