Greek Logo

Συμβουλές

Διατροφικά οφέλη, προετοιμασία, συντήρηση, ψήσιμο. Ανακαλύψτε μυστικά και συμβουλές για να αναδείξετε με τον καλύτερο τρόπο το γαλλικό βόειο κρέας

Διατροφικά οφέλη, προετοιμασία, συντήρηση, ψήσιμο. Ανακαλύψτε μυστικά και συμβουλές για να αναδείξετε με τον καλύτερο τρόπο το γαλλικό βόειο κρέας

Οι διατροφικές αξίες του κρέατος

beneficios-carne

Το κρέας συμβάλλει στη διατροφική ισορροπία.
Κύριος πρωταγωνιστής των γευμάτων, το κρέας συνήθως συνοδεύεται από λαχανικά και υδατάνθρακες, με το μέγεθος της μερίδας κρέατος να διαφέρει ανάλογα με τη συχνότητα κατανάλωσης αλλά και τις διατροφικές ανάγκες του κάθε ατόμου.

Κρέας, πηγή πρωτεϊνών

Οι πρωτεΐνες παίζουν βασικό ρόλο στον οργανισμό μας: συμβάλλουν στη δόμηση των ιστών όπως οι μύες, το δέρμα, τα οστά αλλά και ουσιαστικών ενώσεων όπως οι ορμόνες.

Οι πρωτεΐνες του κρέατος είναι εξαιρετικής ποιότητας, περιέχουν όλα τα απαραίτητα αμινοξέα σε ισορροπημένες αναλογίες και είναι εύκολα απορροφήσιμες από τον οργανισμό.

Το κρέας είναι ιδιαιτέρως πλούσιο σε πρωτεΐνες. 100 γρ. κρέατος παρέχουν κατά μέσο όρο 17 με 23γρ. πρωτεΐνες*.

Πηγή: Διατροφικές αξίες κρέατος, 2009, Εθνικό Ινστιτούτο Αγροτικής Έρευνας (INRA) – Κέντρο Ενημέρωσης Κρέατος (CIV)www.lessentieldesviandes-pro.org

Κρέας, πηγή λιπιδίων

Τα λιπίδια ή λίπη ή αλλιώς λιπαρές ουσίες αποτελούν πηγή ενέργειας που ο οργανισμός αποθηκεύει εύκολα. Για το λόγο αυτό πρέπει να καταναλώνονται με μέτρο. Τα λιπίδια παίζουν ουσιαστικό ρόλο στην κατασκευή και τη λειτουργία του οργανισμού. Σε αντίθεση με την κοινή αντίληψη, δεν υπάρχουν «καλές» και «κακές» πηγές λιπιδίων. Το σημαντικό είναι να λαμβάνει κανείς με μέτρο τα λιπαρά οξέα. Η περιεκτικότητα σε λίπη διαφέρει πολύ ανάλογα με το κομμάτι κρέατος. Σε κάθε είδος κρέατος, μπορεί κανείς να βρει κομμάτια περισσότερο ή λιγότερο λιπαρά. Αξίζει να σημειώσουμε ότι τα 2/3 των βοδινών κομματιών περιέχουν λιγότερο από 8% λίπος! Τα πιο λιπαρά κομμάτια κρέατος είναι συνήθως αυτά με το ορατό λίπος. Η αφαίρεση του λίπους μειώνει αυτόματα στο μισό την περιεκτικότητα σε λιπίδια! Π.χ 100 γρ. Entrecôte με λίπος περιέχουν 17% λιπίδια έναντι μόλις 9% στο ίδιο κομμάτι στο οποίο έχει αφαιρεθεί το λίπος.

Πηγή: Διατροφικές αξίες κρέατος, 2009, Εθνικό Ινστιτούτο Αγροτικής Έρευνας (INRA) – Κέντρο Ενημέρωσης Κρέατος (CIV) www.lessentieldesviandes-pro.org

Κρέας, πηγή βιταμινών

Οι βιταμίνες είναι απαραίτητες για τη λειτουργία του οργανισμού.

Κάθε κατηγορία τροφίμων συμβάλλει με διαφορετικό τρόπο στην παροχή βιταμινών. Για το λόγο αυτό χρειάζεται μία πλούσια διατροφή για να καλύψει ο οργανισμός όλες τις ανάγκες του σε βιταμίνες.

Το κρέας συμβάλλει ουσιαστικά στην παροχή βιταμινών των ομάδων B : B3, B6 και B12.

Σημαντικό να γνωρίζουμε ότι η βιταμίνη B12 βρίσκεται αποκλειστικά σε προϊόντα ζωικής προέλευσης και έχει ενεργό ρόλο στην ανανέωση των λευκών αιμοσφαιρίων.

  • Βιταμίνη Β3: 100 γρ. κρέατος παρέχουν 4 με 7 mg βιταμίνης Β3 ανάλογα με τα κομμάτια, εξασφαλίζοντας έτσι 25 έως 60% της συνιστώμενης ημερήσιας κατανάλωσης.
  • Βιταμίνη B6: 100 γρ. κρέατος παρέχουν 0,2 με 0,7 mg βιταμίνης B6 ανάλογα με τα κομμάτια, εξασφαλίζοντας έτσι 10 % με 50 % της συνιστώμενης ημερήσιας κατανάλωσης.
  • Βιταμίνη B12: Όλα τα κομμάτια κρέατος και βρώσιμων υποπροϊόντων κρέατος είναι πλούσια σε βιταμίνη B12. Έτσι, 100γρ. κρέατος αρκούν για την κάλυψη 50 με 100 % της συνιστώμενης ημερήσιας κατανάλωσης.*.

* Source: valeurs nutritionnelles des viandes, 2009, INRA-CIV www.lessentieldesviandes-pro.org

ΡΟΛΟΣΤΩΝΒΙΤΑΜΙΝΩΝB3, B6 ΚΑΙ B12
Οι βιταμίνες Β3, Β6 και Β12 συμβάλλουν:
  • στο φυσιολογικό μεταβολισμό της ενέργειας
  • στο φυσιολογικό μεταβολισμό τηςενέργειας
  • στιςφυσιολογικέςψυχολογικέςλειτουργίες
  • στηδιατήρηση τηςφυσιολογικής βλεννογόνου
  • στηδιατήρηση ενόςφυσιολογικούδέρματος
  • στημείωσητηςκόπωσης
Η βιταμίνη Β6 συμβάλλει
  • στηφυσιολογικήσύνθεσητηςκυστεϊνης
  • στο φυσιολογικό μεταβολισμό της πρωτεΐνης και του γλυκογόνου
  • στηρύθμισητηςορμονικήςδραστηριότητας
Η βιταμίνη Β12
  • παίζει ρόλο στη διαίρεση των κυττάρων
Οι βιταμίνες Β6 και Β12
  • συμβάλλουν στην ομαλή λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος
  • συμβάλλουν στη φυσιολογική δημιουργία των ερυθρών κυττάρων
  • συμβάλλουν στο φυσιολογικό μεταβολισμό της ομοκυστεΐνης

Πηγή: Commission Regulations (ΕU) 432/2012 της 16ης Μαΐου 2012

Κρέας, πηγή μεταλλικών στοιχείων

Τα μεταλλικά στοιχεία βρίσκονται σε μεγάλη ποικιλία στις διάφορες τροφές.

Το καθένα από αυτά παίζει ρόλο στις ζωτικές λειτουργίες του οργανισμού και πρέπει να παρέχεται σε επαρκή ποσότητα από τη διατροφή μας.

Όπως και για τις βιταμίνες, είναι απαραίτητο η διατροφή μας να είναι πλούσια ώστε να καλύπτονται οι ανάγκες του οργανισμού.

Το κρέας συμβάλλει ουσιαστικά στην κάλυψη των αναγκών μας σε σίδηρο, ψευδάργυρο και σελήνιο.

Ο σίδηρος

Το κρέας είναι μεγάλη πηγή σιδήρου, ιδιαίτερα μίας ειδικής μορφής σιδήρου που ονομάζεται σίδηρος αίμης. Η συγκεκριμένη μορφή απορροφάται καλύτερα από τον σίδηρο φυτικής προέλευσης.

Ο σίδηρος αίμης βρίσκεται στο κρέας και το ψάρι και διαθέτει καλύτερο συντελεστή απορρόφησης: περίπου 25 % (έναντι 5 με 10% για τον σίδηρο που περιέχεται στα λαχανικά και τα όσπρια). Επιπλέον, αξίζει να σημειωθεί ότι δεν υπάρχει κάποιο στοιχείο που να εμποδίζει την απορρόφησή του*.

* Πηγή: Γαλλικός Οργανισμός Ασφάλειας Τροφίμων (AFSSA), Εθνικό Κέντρο Ερευνών για τη Διατροφή (CNERNA), Εθνικό Κέντρο Επιστημονικής Έρευνας (CNRS: Συνιστώμενες ημερήσιες προσλήψεις για τους Γάλλους, Tec&Doc, 3ηέκδοση, Paris 2001.

ΡΟΛΟΣ ΤΟΥ ΣΙΔΗΡΟΥ
  • Ενισχύει την ομαλή πνευματική λειτουργία ενηλίκων και παιδιών
  • Βοηθά στο φυσιολογικό μεταβολισμό της ενέργειας
  • Ενισχύει στην φυσιολογική δημιουργία ερυθρών αιμοσφαιρίων και αιμοσφαιρίνης
  • Βοηθά στην ομαλή μεταφορά του οξυγόνου στον οργανισμό
  • Βοηθά στην ομαλή λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος
  • Μειώνειτο αίσθημα τηςκόπωσης
  • Σημαντικός παράγοντας στη διαδικασία διαίρεσης των κυττάρων

Πηγή: Commission Regulations (ΕU) 432/2012 και 957/2010 της 16ηςΜαΐου 2012

Teneur en fer des viandes

ΠΕΡΙΕΚΤΙΚΟΤΗΤΑΣΕΣΙΔΗΡΟ (MG/100GΩΜΟΥ ΚΡΕΑΤΟΣ) – ΒΟΕΙΟ
Τρανς2.8
Σπάλα2.9
Νουά Σπάλας2.5
Λάπα3.3
Κόντρα2.3
Σπαλομπριζόλα χωρίς λίπος2.5
Σπαλομπριζόλα με λίπος2.2
Στηθοπλευρές χωρίς λίπος2.2
Στηθοπλευρές με λίπος1.9

Πηγή: Διατροφικές αξίες κρέατος, 2009, Εθνικό Ινστιτούτο Αγροτικής Έρευνας (INRA) – Κέντρο Ενημέρωσης Κρέατος (CIV) www.lessentieldesviandes-pro.org

Ο ψευδάργυρος

O ψευδάργυρος που περιέχεται στο κρέας απορροφάται καλύτερα από τον οργανισμό από ό,τι ο ψευδάργυρος που βρίσκεται σε άλλες κατηγορίες τροφίμων.
100 γρ. κρέατος περιέχουν 2 έως 7mg ψευδάργυρου ανάλογα τα κομμάτια, περιεκτικότητα που καλύπτει 15 έως 70% της συνιστώμενης ημερήσιας κατανάλωσης: το κρέας είναι μία από τις βασικότερες πηγές ψευδάργυρου.

Ο ψευδάργυρος έχει ενεργό ρόλο στους αμυντικούς μηχανισμούς του οργανισμού. Ο ψευδάργυρος που βρίσκεται στο κρέας απορροφάται καλύτερα από τον οργανισμό σε σχέση με τον ψευδάργυρο που παρέχουν άλλα τρόφιμα.

100γρ. κρέατος παρέχουν από 2 έως 7 mg ψευδάργυρο – ανάλογα με τα κομμάτια, εξασφαλίζοντας έτσι μεταξύ 15 και 70 % της συνιστώμενης ημερήσιας παροχής.

Το κρέας είναι μία από τις βασικές πηγές ψευδάργυρου.*

*Πηγή: Διατροφικές αξίες κρέατος, 2009, Εθνικό Ινστιτούτο Αγροτικής Έρευνας (INRA) – Κέντρο Ενημέρωσης Κρέατος (CIV) www.lessentieldesviandes-pro.org

Ο ΡΟΛΟΣ ΤΟΥ ΨΕΥΔΑΡΓΥΡΟΥ
  • Ενισχύει την φυσιολογική σύνθεση του DNA
  • Ενισχύει την οξεοβασική λειτουργία του μεταβολισμού
  • Βοηθά στο φυσιολογικό μεταβολισμό των υδατανθράκων
  • Ενισχύειτηνομαλή πνευματική λειτουργία
  • Ενισχύειτηγονιμότητα
  • Βοηθά στο φυσιολογικό μεταβολισμό των μακροθρεπτικών συστατικών
  • Βοηθά στο φυσιολογικό μεταβολισμό των λιπαρών οξέων
  • Βοηθά στο φυσιολογικό μεταβολισμό της βιταμίνης Α
  • Ενισχύει την ομαλή σύνθεση των πρωτεινών
  • Συμβάλλει στηνυγεία τωνοστών
  • Συμβάλλει στηνυγεία των μαλλιών
  • Συμβάλλει στηνυγεία τωννυχιών
  • Συμβάλλει στηνυγεία τουδέρματος
  • Συμβάλλει στη διατήρηση φυσιολογικού επιπέδου τεστοστερόνης στο αίμα
  • Συμβάλλει στην καλή λειτουργία της όρασης
  • Ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα του οργανισμού
  • Προστατεύει τα κύτταρα από το οξειδωτικό στρες
  • Σημαντικός παράγοντας στη διαδικασία διαίρεσης των κυττάρων

Πηγή: Commission Regulation (ΕU) 432/2012 της 16ης Μαΐου 2012

Τοσελήνιο

100γρ. κρέατος παρέχουν 6 έως 14mg σελήνιο ανάλογα με τα κομμάτια, ήτοι 10 έως 30 % της συνιστώμενης ημερήσιας παροχής – το ποσοστό είναι ακόμη μεγαλύτερα αν υπολογίσουμε τα βρώσιμα υποπροιόντα κρέατος: 39,2 mg/100γρ. στο συκώτι και 117 mg/100γρ. στα νεφρά μόσχου.*

* Πηγή : Διατροφικές αξίες κρέατος, 2009, Εθνικό Ινστιτούτο Αγροτικής Έρευνας (INRA) – Κέντρο Ενημέρωσης Κρέατος (CIV) www.lessentieldesviandes-pro.org

Ο ΡΟΛΟΣ ΤΟΥ ΣΕΛΗΝΙΟΥ
  • Ενισχύειτηδημιουργία σπερματοζωαρίων
  • Συμβάλλει στηνυγεία των μαλλιών
  • Συμβάλλει στηνυγεία τωννυχιών
  • Ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα του οργανισμού
  • Συμβάλλει στη φυσιολογική λειτουργία του θυρεοειδούς αδένα
  • Προστατεύει τα κύτταρα από το οξειδωτικό στρες

Πηγή: Commission Regulation (ΕU) 432/2012 της 16ης Μαΐου 2012

Διατροφικές συμβουλές

dicas-alimentacao

O ρόλος του βόειου κρέατος στη διατροφή

Πλούσιο σε πρωτεΐνες ανώτερης ποιότητας, το βόειο κρέας κατέχει σημαντική θέση στο οικογενειακό τραπέζι. 100 γρ. βοείου κρέατος καλύπτουν από 30 έως 40% της συνιστώμενης ημερήσιας κατανάλωσης για τους ενήλικες (0,83 γρ./ημέρα ανά κιλό βάρους).
Το βόειο κρέας αποτελεί σημαντική πηγή σιδήρου. Για το λόγο αυτό, η κατανάλωσή του συστήνεται ιδιαίτερα στη διάρκεια της εγκυμοσύνης, περίοδος κατά την οποία οι ανάγκες του οργανισμού σε σίδηρο και πρωτεΐνες αυξάνονται.

ΚΡΕΑΣ ΚΑΙ ΤΟΞΟΠΛΑΣΜΩΣΗ
Η τοξοπλάσμωση είναι μια συστηματική ασθένεια που την προκαλεί το πρωτόζωο τοξόπλασμα, παράσιτο που, αν και καλοήθες στις περισσότερες περιπτώσεις, αποτελεί κίνδυνο για το έμβρυο.

Το παράσιτο αυτό υπάρχει στο χώμα, τις ακαθαρσίες της γάτας αλλά και το άψητο κρέας. Εάν η έγκυος δεν έχει αντισώματα, η πρόληψη προϋποθέτει την τήρηση ορισμένων κανόνων την περίοδο της εγκυμοσύνης και όχι αναγκαστικά την κατάργηση του κρέατος από τη διατροφή της:

  • Κατανάλωση κατεψυγμένου κρέατος (βιομηχανική κατάψυξη -30oC) ή νωπού κρέατος, πολύ καλά ψημένου, εφόσον το ψήσιμο εξουδετερώνει το παράσιτο
  • Σχολαστικό πλύσιμο των φρούτων και των λαχανικών
  • Χρήση γαντιών για εργασίες κηπουρικής
  • Αποφυγή επαφής με γάτες και την άμμο υγιεινής τους

Η καθημερινή κατανάλωση βόειου κρέατος συστήνεται και για τους ηλικιωμένους, διότι αυξάνονται οι ανάγκες σε πρωτεΐνες.
Το βόειο κρέας είναι μία πολύ καλή επιλογή σε περίπτωση δίαιτας, εφόσον όλα τα κομμάτια δεν είναι λιπαρά (π.χ λάπα, τρανς, φιλέτο κλπ). Επιπλέον, η υψηλή περιεκτικότητά του σε πρωτεΐνες ευνοεί την αίσθηση του κορεσμού.

Κρέας για κάθε ηλικία

Από χρόνο σε χρόνο, η ποσότητα του κρέατος αυξάνεται σταδιακά, έως ότου φτάσει στην εφηβεία τις ποσότητες που συνιστώνται στους ενήλικες.

ΗΛΙΚΙΑΗΜΕΡΗΣΙΑ ΠΟΣΟΤΗΤΑΥΦΗ
3-4 ετών30 a 50gΜικρά κομμάτια
5-6 ετών60 a 80gΚομμάτια
7-9 ετών100 a 120g
10-12 ετών120 a 150g
Έφηβοι150g

Πηγή: Οδηγός παιδικής διατροφής. Από τη σύλληψη στην εφηβεία, εκδ.OdileJacob 1998 (Guide del’alimentation del’enfant. De la conception à l’adolescence, ed.Odile Jacob 1998)

Share on FacebookTweet about this on TwitterEmail to someone