Pour répondre à la demande, la viande Bovillage peut être vendue en carcasse ou conditionnée sous vide.

Les carcasses sont découpées et désossées, les muscles destinés à la commercialisation en viande piécée étant généralement mis sous vide afin de garantir les meilleures conditions de conservation et d’hygiène.

La technique du sous-vide

La technique d’emballage sous-vide permet d’augmenter la durée de conservation des produits alimentaires en établissant une barrière à l’oxygène, source de dégradation des protéines, des lipides et des hydrates de carbone par des bactéries et/ou enzymes naturellement présents dans les aliments. Les aliments périssables restent ainsi frais plus longtemps, car le développement de micro-organismes est réduit.

Les viandes Bovillage conditionnées sous-vide présentent logiquement une couleur plus sombre voire marron pour la viande que les viandes fraîches. Cette modification de couleur résulte du changement d’état du pigment responsable de la couleur rouge de la viande.
Lors de la mise sous-vide, ce pigment passe de la forme oxygénée rouge vif à la forme réduite rouge sombre tournant vers le marron. Ceci ne signifie nullement que votre viande est abîmée, bien au contraire et les qualités tant nutritionnelles que gustatives ne sont en rien altérées.

Avant leur utilisation (cuisson), il est nécessaire d’ouvrir le sous vide et de laisser la viande reposer pour lui permettre de se ré-oxygéner. La viande retrouvera tout naturellement sa couleur initiale dans l’heure qui suit le déconditionnement du produit.

Le guide de découpe par pays est à votre disposition. Commandez-le à partir de votre espace Export.