Dans une casserole faire chauffer de l’huile d’olive à feu moyen, et faire dorer la viande de tous les côtés. Réserver.

Dans la même casserole, faire fondre le beurre, ajouter les oignons, l’ail, la poitrine fumée et les champignons; faire dorée jusqu’à ce que les petits oignons soit dorés.

Saupoudrer de farine, bien mélangée, ajouter le bouillon de viande et le vin rouge. Baisser le feu et laisser cuisiner jusqu’à ce que la sauce épaississe un peu. Additionner la viande et les sucs qui sont restés dans le plat, les branches de thym et les feuillets de laurier.

Augmenter de nouveau le feu et porter à ébullition. Baisser ensuite le feu, rectifier les assaisonnements. Mettre le couvercle et laisser mijoter pendant 2 heures ou jusqu’à ce que la viande soit tendre. Mélanger de temps en temps pour éviter que la viande colle à la casserole.

Avant de servir, retirez les branches de thym, les feuilles de laurier et saupoudre de persil haché.
Accompagner avec une purée de pomme de terre.