Émincer les légumes et les faire revenir individuellement dans un filet d’huile d’olive jusqu’à coloration. Assaisonner de sel et de poivre. Réserver.
Mélanger le beurre en pommade et la moutarde à l’ancienne jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse. Réserver au frais.
Mélanger tous les légumes dans une casserole et les faire revenir légèrement. Ajouter le bouillon de bœuf et laisser réduire.
Assaisonner la viande de sel et faire griller en gardant la viande rosée à l’intérieur.
Mettre un peu de beurre de moutarde à l’ancienne sur chaque morceau de viande et laisser fondre pour que les aromes se mélangent. Servir immédiatement accompagné des légumes.
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