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Boeuf Bourguignon

Pezzo di carne: Collo o polpa di spalla

Boeuf Bourguignon

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6
160
Facile
    • 1,5 Kg di collo (o polpa di spalla) tagliato a cubi
    • 275g di cipolline sbucciate
    • 2 spicchi d’aglio
    • 350g di funghi champignon tagliati a metà
    • 3 fette di pancetta affumicata senza cotenna, tagliata a cubi
    • 30g di burro
    • 2 cucchiai di olio d’oliva
    • 35g di farina
    • 300 ml di brodo di carne
    • 600 ml di vino rosso di qualità
    • 2 foglie di alloro
    • 2 rametti di timo fresco
    • 2 cucchiai di prezzemolo tritato
Pezzo di carne: Collo o polpa di spalla La diversità dei tagli di carne bovina >

In una casseruola far scaldare l’olio d’oliva a fuoco medio e far dorare la carne da tutti i lati. Riporre in un piatto.

Nella stessa casseruola fare sciogliere il burro, aggiungere le cipolle, l’aglio, la pancetta affumicata e i funghi; far cuocere finché le cipolline non saranno dorate.

Unire la farina setacciata, mescolare bene, irrorare con il brodo di carne e il vino rosso.

Abbassare la fiamma e far cuocere fino a ridurre un po’ la salsa. Aggiungere la carne e i liquidi rimasti nel piatto, i rametti di timo e le foglie di alloro. Alzare nuovamente la fiamma e portare a ebollizione.

Abbassare la fiamma, aggiustare di sale e pepe. Coprire e far cuocere a fuoco lento per due ore o fino a che la carne non risulti tenera.

Mescolare di tanto in tanto per evitare che il fondo del tegame bruci.

Prima di servire, prelevare i rametti di timo, le foglie di alloro e spolverare di prezzemolo tritato.

Accompagnare con purè di patate.

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