Πλένετε και ψιλοκόβετε τα μανιτάρια. Ρίχνετε τον χυμό των λεμονιών. Αλατοπιπερώνετε.

Αλείφετε τις φέτες του κρέατος με την σάλτσα πέστο, προσθέτετε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια και τα τυλίγετε στα φύλλα ρόκας.

Σερβίρετε κρύο ρίχνοντας μια ιδέα από λάδι και προσθέτοντας τις φέτες της παρμεζάνας.