Καθαρίζετε το σέλινο, τα καρότα και το κρεμμύδι. Τα τοποθετείτε σε κατσαρόλα με το μαϊντανό και τη δάφνη, αρκετό κρύο νερό και αφήστε το να βράσει.

Προσθέτετε λίγο αλάτι και το κρέας, σκεπάζετε και ψήνετε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 1 ώρα και 20 λεπτά.

Ψήνετε τις πιπεριές στο φούρνο, τις βάζετε σε μπολ και σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο μέχρι να κρυώσουν

Βγάζετε τη φλούδα και τους σπόρους και ψιλοκόβετε.

Πλένετε τα αγγουράκια τουρσί και τα στεγνώνετε σε χαρτί κουζίνας.

Ξεφλουδίζετε με το εργαλείο που χρησιμοποιούμε για να πάρουμε το ξύσμα λεμονιού και τα κόβετε σε λεπτές λωρίδες.

Στραγγίζετε το κρέας, φιλτράρετε το ζωμό και τον κρατάτε στην άκρη για άλλες παρασκευές.

Αφήνετε το κρέας να κρυώσει και το κόβετε σε λεπτές φέτες

Καθαρίζετε τη ρόκα, την πλένετε και την στεγνώνετε καλά.

Ξεπλένετε την κάπαρη κάτω από τρεχούμενο νερό. Πασπαλίζετε πάνω στο κρέας.

Προσθέτετε τις πιπεριές, τα αγγουράκια τουρσί και τη ρόκα μαζί με 4 κουταλιές ελαιόλαδο. Αφήνετε να ξεκουραστεί για 2 τουλάχιστον ώρες πριν το σερβίρετε.