Αναμειγνύουμε το σκόρδο, το ginger, τον κρόκο Κοζάνης, το κύμινο και το κόλιαντρο και τα αφήνουμε στην άκρη. Αλατοπιπερώνουμε το κρέας.

Σοτάρουμε το κρεμμύδι με το ελαιόλαδο, προσθέτουμε το μίγμα και το αφήνουμε σε σιγανή φωτιά για 3 λεπτά.

Προσθέτουμε την ντομάτα και τα αποξηραμένα φύλλα curry και τα αφήνουμε να βράζουν σε σιγανή φωτιά. Προσθέτουμε το κρέας και ανακατεύουμε μέχρι να ψηθεί. Προσθέτουμε το γάλα καρύδας.

Σερβίρουμε με ρύζι basmati