Αλευρώνετε το κρέας. Λειώνετε 30γρ. βούτυρο σε μια κατσαρόλα, προσθέτετε τα πράσα καθαρισμένα και κομμένα σε ροδέλες, και το κρέας στο τέλος. Το τσιγαρίζετε ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές.

Ρίχνετε το Cognac: το αφήνετε να εξατμιστεί, προσθέτετε αλάτι και πιπέρι και πασπαλίζετε με το ζεστό ζωμό.

Κλείνετε τη κατσαρόλα και ψήνετε σε χαμηλή φωτιά για 1 ώρα και 30 λεπτά περίπου. Βράζετε τον αρακά για 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσει.

Προσθέτετε τα φύλλα κάρδαμου αφού τα πλύνετε καλά, βράζετε για 1 ακόμα λεπτό και σουρώνετε.

Περνάτε τα λαχανικά στο μίξερ μέχρι να γίνουν πουρές, ρίχνετε το βούτυρο που έχει μείνει, μια πρέζα μοσχοκάρυδο τριμμένο και λίγο αλάτι.

Σερβίρετε με το κρέας, τα πράσα και τη σάλτσα από το κρέας.