Σοτάρετε σε λίγο ελαιόλαδο το κρέας, γυρίζοντας το για να πάρει χρώμα από όλες τις πλευρές και ρίχνετε αλάτι και πιπέρι. Περιχύνετε με το ζωμό και το κρασί, κλείνετε την κατσαρόλα και μαγειρεύετε σε χαμηλή φωτιά για 1,5 ώρα.

Εν τω μεταξύ, καθαρίζετε το λάχανο και το βράζετε στον ατμό για να κρατήσει όλη του την γεύση. Μετά το κόβετε σε μικρά κομμάτια και το σοτάρετε στο τηγάνι, με ελαιόλαδο, το ψιλοκομμένο σκόρδο (που θα αφαιρέσετε αργότερα), αλάτι και λίγο πιπέρι

Ανοίγετε το φύλλο σφολιάτας σε μια ξύλινη βάση, ρίχνετε το μίγμα με το λάχανο και το απλώνετε και στο κέντρο τοποθετείτε το ψητό κρέας, χωρίς την σάλτσα του, που κρατάτε στην άκρη.

Κλείνετε τη σφολιάτα έτσι ώστε να γίνει ένα μπαστούνι και το αλείφετε με τον κρόκο ενός αυγού που έχετε χτυπήσει λίγο.

Ψήνετε στο φούρνο για 25 περίπου λεπτά στους 200° , μέχρι η σφολιάτα να πάρει χρώμα. Σερβίρετε ζεστό, κομμένο σε φέτες, με την σάλτσα του σε μπολ.