Carpaccio avec une vinaigrette d’orange, pignons et poivre rose
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Facile
- 200g de filet de jeune bovin
- 1 cuillère à soupe de pignons
- 1 cuillère à café de poivre rose
- 1 orange
- 50ml de jus d’orange
- 30ml de jus de citron vert
- 100ml d’huile d’olive
- 6 feuilles de basilic
- Sel, Poivre et Fleur de Sel
Pièce de viande: Filet
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- Nettoyer le filet de son excès de gras si besoin et mettre au congélateur entouré de pellicule adhérente.
- Faire revenir les pignons sans matière grasse dans une poêle anti-adhérente jusqu’à coloration.
- Préparer la vinaigrette à l’orange. Mélanger le jus d’orange avec le jus de citron vert. Assaisonner de sel et de poivre et émulsionner avec l’huile d’olive. Ajouter le basilic ciselé.
- À l’aide d’une trancheuse ou d’un couteau bien affuté, couper le filet en tranches fines et disposer-les dans un plat de service.
- Assaisonner le carpaccio avec la vinaigrette à l’orange. Parsemez de pignons torréfiés, poivre rose et un peu de fleur de sel.
- Décorer le carpaccio avec des suprêmes d’orange et une feuille de basilic. Servir immédiatement.
