Faites rissoler dans un peu d’huile d’olive le morceau de viande de bœuf, retournez-le délicatement et assaisonnez de sel et de poivre. Arrosez avec la tasse de bouillon et le demi verre de vin blanc sec, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant au moins 1 heure et 30 minutes. Pendant ce temps, épluchez un petit chou vert et faites le cuire à la vapeur pour en conserver toute la saveur. Ensuite coupez-le en petits morceaux et faites le cuire à la poêle avec de l’huile, l’ail coupé en petits morceaux (que vous enlèverez par la suite), du sel et un peu de poivre. Etendez sur une planche la pâte feuilletée fraîche, versez-y le mélange de chou vert de façon homogène et au centre, le rôti cuit et séché, sans la sauce de cuisson que vous garderez à part. Refermez la pâte de façon à former un roulé et badigeonnez-la avec un jaune d’œuf battu. Enfournez à 200° et laissez cuire pendant environ 25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Servez chaud en tranche avec la sauce à part.