Etendez les tranches de noix de jeune bovin sur une planche et utilisez le pilon à viande pour les rendre bien fines. Hachez le lard (pour un meilleur résultat, chauffez la lame du couteau) et mélangez-y le persil et l’ail, également hachés. Distribuez sur chaque tranche un peu de ce mélange. Enroulez la viande et refermez les roulés à l’aide d’un cure-dent. Mettez l’huile extra vierge dans une poêle ainsi qu’une gousse d’ail que vous enlèverez une fois rissolée et faites dorer les roulés de chaque coté. Ajoutez la tasse de bouillon, salez, poivrez et laissez cuire les roulés à feu doux pendant 15 minutes. Servez chaud. Vous pouvez accompagner les roulés avec des fleurs de courgettes et courgettes poêlées.