Nettoyez les haricots verts, lavez-les, cuisez-les dans une grande quantité d’eau salée en ébullition pendant 7-8 minutes, égouttez et assaisonnez avec 3 cuillères d’huile vierge extra et une pincée de sel. Chauffez une grosse poêle anti-adhésive, versez-y 3 cuillères d’huile, ajoutez la viande et cuisez à feu vif pendant 2 minutes environ de chaque côté. Ajoutez du sel au besoin, ôtez-la de la poêle et couvrez avec une feuille de papier aluminium pour la garder au chaud. Déglacez le fond de cuisson avec le Vermouth, ajoutez la crème fraîche, amalgamez, ajoutez le pesto et éteignez. Découpez la viande en tranches obliques et servez avec la sauce et les haricots verts assaisonnés.