Mélangez la chair de rumsteck hachée avec l’oignon rouge finement haché, la tapenade d’olives noires, un bouquet de persil haché, du sel et de l’huile jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.

Formez quatre petits beefsteaks, fuselez-les et enroulez-les autour de quatre broches de métal en pressant la viande jusqu’à ce qu’elle adhère bien.

Faites cuire les brochettes pendant 15 minutes sur le grill en les badigeonnant d’une émulsion d’huile et de citron. Servez-les ensuite sur un plateau avec des tomates fraîches et une sauce froide verte faite avec de l’huile (ou du yaourt), du persil, du basilic et des câpres hachés.