Bruschetta de faux-filet aux champignons et asperges
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Facile
- 4 faux-filets de jeune bovin
- 8 asperges vertes
- 4 tranches de pain
- Sel et Poivre
- Huile d’olive
- 100g d’échalotes
- 100ml de vinaigre balsamique
Pour la compotée d’échalotes
Pièce de viande: Faux-filet
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- Préparer la compotée d’échalotes. Éplucher les échalotes et coupez-les en quatre. Dans une casserole à fond épais, faire revenir les échalotes dans l’huile d’olive chaude sans qu’elles se colorent. Additionner le vinaigre balsamique, saler à votre goût et couvrir. Laisser cuisiner sur feu doux en remuant de temps en temps durant 20 minutes ou jusqu’à ce que les échalotes soient tendres. Retirer du feu et laisser refroidir complètement. Réserver au frais la compotée.
- Préparer les asperges. Éplucher et couper la partie fibreuse des asperges. Plonger les asperges dans une casserole d’eau bouillante salée 1 à 2 minutes pour que les asperges deviennent tendres mais conservent leur texture et couleur. Retirer les asperges et les refroidir immédiatement en les plongeant dans un saladier rempli d’eau et de glaçon. Sécher-les sur du papier absorbant. Réservez au frais.
- Déposer les tranches de pain sur un plat allant au four. Saler, poivrer et verser sur chaque tranche de pain un filet d’huile d’olive. Mettre au four préchauffer à 180º durant 3 à 4 minutes pour griller le pain. Réserver.
- Émincer les champignons.
- Colorer les faux-filets des deux côtés dans un filet d’huile d’olive bien chaud. Retirer-les du feu, saler et poivrer.
- Couper les asperges au milieu. Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle et faire revenir les champignons jusqu’à coloration. Additionner les asperges, saler et poivrer. Retirer du feu et maintenir au chaud.
- Mettre un peu de compotée d’échalotes sur chaque tranche de pain grillé, superposer un faux-filet. Terminer les bruschettas avec les champignons et asperges sautés et quelques grains de fleur de sel.
