Eplucher les oignons, les tailler en julienne et les cuire dans une casserole avec les clous de girofle, le laurier, le vin et le sucre à feu doux pendant environ une heure. Couper la viande en cubes et l’assaisonner avec du sel, du poivre, le romarin haché puis la faire cuire dans une poêle à feu vif avec un peu d’huile en la laissant saignante. Eplucher l’orange à vif. Eponger la viande avec du papier absorbant, la servir avec la compote d’oignons et ajouter des quartiers d’orange.