Dans une sauteuse, faites revenir dans l’huile d’olive tous les oignons blancs coupés en fines rondelles avec les 2 gousses d’ail et le brin de sauge. Ajouter la chair d’épaule de jeune bovin coupée en petits morceaux et faites-la dorer en ajoutant un verre de vin blanc sec. Laissez évaporer à feu vif. Ensuite, baissez le feu, versez la tasse de bouillon, couvrez et faites cuire à feu doux pendant 50 minutes. Un peu avant la fin de la cuisson, ajoutez les deux sachets de safran en poudre et assaisonnez en sel et en poivre.

Servez très chaud. Vous pouvez assaisonner du riz blanc avec la sauce, à servir en accompagnement de la viande.