1. Griller le filet et assaisonner-le de sel et de poivre. Laisser reposer et couper-le en tranche. Réserver.
2. Éplucher l’avocat et couper-le en cube. Mettre un peu de jus de citron sur les cubes pour ne pas qu’ils noircissent. Réserver.
3. Cuire les œufs de caille durant 2 à 3 minutes et laisser refroidir dans un récipient contenant de l’eau froide. Écailler les œufs et réserver-les.
4. Couper les tomates cerise en deux. Réserver.
5. Couper les 50g de fromages à pâte persillée en cube.

Préparer la vinaigrette de fromage à pâte persillée.

1. A l’aide d’une fourchette, écraser les 30g de fromage, additionner le jus du citron et l’huile d’olive. Battre vigoureusement pour obtenir une vinaigrette mousseuse. Réserver.
2. Dans un plat, déposer les tranches de filet, les tomates cerises, les œufs de caille, le fromage en cube et la roquette. Assaisonner avec la vinaigrette. Servir immédiatement.