Les éleveurs Bovillage ont développé, selon le Cahier des charges de la marque, un tri permanent des carcasses afin d’assurer à leurs clients une viande de qualité constante et un approvisionnement régulier tout au long de l’année.
Ce tri sélectif est permis grâce à la mise en place d’une organisation visant à favoriser l’établissement de relations commerciales basées sur un système de classement et de marquage impartial, sous la responsabilité de Normabev (association à but non lucratif- loi 1901).

Normabev assure ainsi l’indépendance du classement, du marquage, ainsi que de la vérification de la présentation des carcasses et de la pesée fiscale des gros bovins dans les entreprises d’abattage.

La grande majorité des carcasses sont aujourd’hui classées automatiquement par des machines; plusieurs centaines de mesures sont réalisées par demi-carcasse, et ces données sont ensuite analysées pour définir la conformation et l’engraissement au tiers de classe.

La machine à classer est un outil destiné à garantir l’équité des pratiques en favorisant l’uniformisation du classement des carcasses de gros bovins sur tout le territoire français.

Pour assurer sa mission, Normabev :

• Gère un corps de techniciens et anime les classificateurs habilités.
• Coordonne la mise en place des machines à classer dans les abattoirs et suit les classements.
• Organise la circulation des informations d’abattage des bovins.
• Suit l’évolution de la réglementation et de ses conditions d’application.

Grâce aux méthodes mises en place, les entreprises adhérentes à Bovillage vous fournissent une viande de qualité constante tout au long de l’année.

Garantir une qualité et un approvisionnement régulier est un engagement des entreprises adhérentes à la marque Bovillage