{"id":1200,"date":"2015-12-06T14:01:12","date_gmt":"2015-12-06T14:01:12","guid":{"rendered":"http:\/\/bovillage.eu\/?page_id=1200"},"modified":"2019-09-05T11:34:59","modified_gmt":"2019-09-05T10:34:59","slug":"le-savoir-faire-des-industries","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/bovillage.eu\/fr\/le-savoir-faire-des-industries\/","title":{"rendered":"Le savoir-faire des industries"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-3434 aligncenter\" src=\"http:\/\/bovillage.eu\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/CHARAL_Vue_aerienne_2005_selectionne.jpg\" alt=\"CHARAL_Vue_aerienne_2005_selectionne\" width=\"660\" height=\"308\" srcset=\"https:\/\/bovillage.eu\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/CHARAL_Vue_aerienne_2005_selectionne.jpg 660w, https:\/\/bovillage.eu\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/CHARAL_Vue_aerienne_2005_selectionne-300x140.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 660px) 100vw, 660px\" \/><\/p>\n<p>Les entreprises adh\u00e9rentes \u00e0 la marque Bovillage sont des acteurs majeurs de l\u2019industrie de transformation et de commercialisation des viandes en Europe.<\/p>\n<p>Ces entreprises s\u00e9lectionnent, ach\u00e8tent et abattent les animaux dans des installations modernes respectant l\u2019environnement et agr\u00e9\u00e9es par les services v\u00e9t\u00e9rinaires officiels.<br \/>\nLes abattoirs assurent \u00e0 la fois le respect des normes de protection animale et les exigences d&rsquo;hygi\u00e8ne et de protection de l&rsquo;environnement les plus rigoureuses.<\/p>\n<p>Dot\u00e9es d&rsquo;outils de ma\u00eetrise et de gestion de la qualit\u00e9 (plan de ma\u00eetrise sanitaire, guide de bonnes pratiques hygi\u00e9niques, proc\u00e9dures d\u2019assurance qualit\u00e9, plan d&rsquo;autocontr\u00f4les&#8230;), les entreprises r\u00e9alisent, par ailleurs, des analyses p\u00e9riodiques dans leurs laboratoires.<\/p>\n<p>Les abattoirs Bovillage utilisent les techniques les plus avanc\u00e9es pour garantir la \u00ab bien-traitance \u00bb de l\u2019animal et lui \u00e9viter tout stress au moment de l\u2019abattage.<br \/>\nLeur savoir-faire reconnu dans les techniques de refroidissement, de maturation et de d\u00e9coupe de la viande bovine, permet d\u2019offrir \u00e0 leurs clients partenaires et au consommateur final le meilleur produit.<br \/>\nEn effet, apr\u00e8s l\u2019abattage, les entreprises adh\u00e9rentes \u00e0 la marque Bovillage assurent les meilleures conditions de la transformation du muscle en viande par des conditions ma\u00eetris\u00e9es de r\u00e9frig\u00e9ration des carcasses et de maturation :<\/p>\n<ul>\n<li>La r\u00e9frig\u00e9ration des carcasses, aussi appel\u00e9 le ressuage, a pour but de ramener la temp\u00e9rature de la viande de 35-38\u00baC (temp\u00e9rature en fin de cha\u00eene d\u2019abattage) \u00e0 une temp\u00e9rature de 7\u00baC \u00e0 c\u0153ur. La temp\u00e9rature des muscles ne doit pas descendre en dessous de 10\u00baC en moins de 10 heures. Ainsi, une r\u00e9frig\u00e9ration optimale est un compromis entre une r\u00e9frig\u00e9ration lente pour \u00e9viter la contraction au froid et suffisamment rapide pour ma\u00eetriser le risque microbiologique.<\/li>\n<li>La maturation de la viande, quant \u00e0 elle, dure au moins 7 jours selon la norme AFNOR NF V46-001 et constitue un moyen naturel d\u2019attendrissage de la viande. L\u2019am\u00e9lioration de la tendret\u00e9 est une garantie de qualit\u00e9 de la viande bovine Bovillage.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Un savoir-faire alliant respect des animaux et modernit\u00e9 des installations pour offrir une viande de qualit\u00e9.<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Les entreprises adh\u00e9rentes \u00e0 la marque Bovillage sont des acteurs majeurs de l\u2019industrie de transformation et de commercialisation des viandes en Europe. 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