{"id":1309,"date":"2015-12-20T14:29:31","date_gmt":"2015-12-20T14:29:31","guid":{"rendered":"http:\/\/bovillage.eu\/?page_id=1309"},"modified":"2019-09-05T11:39:21","modified_gmt":"2019-09-05T10:39:21","slug":"garanties-sanitaires","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/bovillage.eu\/fr\/garanties-sanitaires\/","title":{"rendered":"Garanties Sanitaires"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-3397 alignleft\" src=\"http:\/\/bovillage.eu\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/DSC02658_garanties.jpg\" alt=\"DSC02658_garanties\" width=\"310\" height=\"413\" srcset=\"https:\/\/bovillage.eu\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/DSC02658_garanties.jpg 310w, https:\/\/bovillage.eu\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/DSC02658_garanties-225x300.jpg 225w\" sizes=\"auto, (max-width: 310px) 100vw, 310px\" \/>En collaboration avec les services v\u00e9t\u00e9rinaires, chaque acteur de la cha\u00eene alimentaire, de l\u2019\u00e9leveur au transformateur, est responsable de son activit\u00e9 et doit tout mettre en \u0153uvre pour garantir la qualit\u00e9 sanitaire de la viande bovine Bovillage.<\/p>\n<p><strong>Une alimentation s\u00e9curis\u00e9e et contr\u00f4l\u00e9<\/strong><\/p>\n<p>Les garanties sanitaires commencent par une alimentation s\u00e9curis\u00e9e et contr\u00f4l\u00e9e. Les contr\u00f4les officiels effectu\u00e9s par les \u00c9tats membres permettent de v\u00e9rifier et d&rsquo;assurer le respect des l\u00e9gislations nationales et communautaires sur les aliments pour animaux et les denr\u00e9es alimentaires. A cette fin, les contr\u00f4les officiels sont effectu\u00e9s r\u00e9guli\u00e8rement, en principe sans pr\u00e9avis et \u00e0 n&rsquo;importe quel stade de la production, de la transformation ou de la distribution des aliments pour animaux ou des denr\u00e9es alimentaires. Aux contr\u00f4les officiels s&rsquo;ajoutent les autocontr\u00f4les pr\u00e9vus par la Charte des bonnes pratiques d&rsquo;\u00e9levage \u00e0 laquelle adh\u00e8rent les \u00e9leveurs engag\u00e9s dans la marque Bovillage.<\/p>\n<p><strong>Une surveillance sanitaire permanente<\/strong><\/p>\n<p>Par ailleurs, une surveillance sanitaire constante des animaux destin\u00e9s \u00e0 la marque Bovillage est effectu\u00e9e au niveau des \u00e9levages afin de veiller \u00e0 la pr\u00e9vention et au soin des maladies animales.<\/p>\n<p>Certaines maladies font l\u2019objet d\u2019une lutte collective officielle visant \u00e0 leur \u00e9radication: par exemple, le d\u00e9pistage syst\u00e9matique de maladies contagieuses comme la tuberculose ou la brucellose, ou encore la surveillance clinique des bovins pour d\u00e9pister ceux suspects d\u2019ESB.<\/p>\n<p>De plus, le contr\u00f4le de la bonne utilisation des m\u00e9dicaments v\u00e9t\u00e9rinaires permet d\u2019\u00e9viter la pr\u00e9sence de r\u00e9sidus dans les viandes.<\/p>\n<p>Les substances actives utilis\u00e9es dans les m\u00e9dicaments v\u00e9t\u00e9rinaires sont class\u00e9es en quatre cat\u00e9gories en fonction de la n\u00e9cessit\u00e9 ou non, pour la sant\u00e9 publique, de fixer des limites maximales de r\u00e9sidus et d\u00e9crit les proc\u00e9dures \u00e0 suivre pour modifier ou compl\u00e9ter ces cat\u00e9gories.<\/p>\n<p><strong>A l\u2019abattoir et en ateliers de d\u00e9coupe: hygi\u00e8ne, ma\u00eetrise du froid et inspection sanitaire<\/strong><\/p>\n<p>A l\u2019abattoir comme dans les ateliers de d\u00e9coupe, l\u2019exploitant est responsable de l\u2019application des r\u00e8gles en vigueur en mati\u00e8re d\u2019hygi\u00e8ne et de qualit\u00e9. Toutes les op\u00e9rations se font sous la surveillance des agents du Service v\u00e9t\u00e9rinaire d\u2019inspection.<\/p>\n<p>Dans les abattoirs adh\u00e9rents \u00e0 la marque Bovillage, deux types de contr\u00f4les sont aussi effectu\u00e9s par des v\u00e9t\u00e9rinaires agr\u00e9\u00e9s du Minist\u00e8re de l\u2019Agriculture :<\/p>\n<ul>\n<li>sur les animaux \u00e0 leur arriv\u00e9e pour s\u2019assurer de l\u2019identit\u00e9 de l\u2019animal, sa provenance et sa bonne sant\u00e9,<\/li>\n<li>puis un contr\u00f4le sur les carcasses apr\u00e8s abattage avant leur commercialisation. La carcasse est alors estampill\u00e9e, c&rsquo;est-\u00e0-dire qu\u2019on lui appose une marque de salubrit\u00e9 qui porte le num\u00e9ro d\u2019agr\u00e9ment de l\u2019abattoir, prouvant qu\u2019elle peut entrer dans la cha\u00eene alimentaire. Elle est alors imm\u00e9diatement dirig\u00e9e vers une chambre froide pour y \u00eatre r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e: une bonne conservation au froid permet de pr\u00e9server les qualit\u00e9s sanitaires, nutritionnelles et organoleptiques de la viande.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>De l\u2019entreprise \u00e0 l\u2019\u00e9tal<\/strong><\/p>\n<p>Tout au long de leur stockage et de leur transport, les viandes sont conserv\u00e9es \u00e0 une temp\u00e9rature suffisamment basse pour \u00e9viter toute alt\u00e9ration de leur qualit\u00e9 sanitaire.<\/p>\n<p>La temp\u00e9rature des chambres froides est v\u00e9rifi\u00e9e en permanence par les professionnels ainsi que par les Services de contr\u00f4le.<\/p>\n<p>La temp\u00e9rature des v\u00e9hicules de transport peut \u00eatre contr\u00f4l\u00e9e \u00e0 tout moment, sur la route, par les services de la gendarmerie et de la police, \u00e9ventuellement associ\u00e9s aux agents de la r\u00e9pression des fraudes ou des Services V\u00e9t\u00e9rinaires.<\/p>\n<p>Temp\u00e9ratures de conservation des viandes fix\u00e9es par la r\u00e9glementation:<br \/>\n\u2264 + 7\u00b0C pour les carcasses ou les grosses pi\u00e8ces de viande ;<br \/>\n\u2264 + 4\u00b0C pour les d\u00e9coupes de viande r\u00e9frig\u00e9r\u00e9es ;<br \/>\n\u2264 + 2\u00b0C pour les viandes hach\u00e9es r\u00e9frig\u00e9r\u00e9es ;<br \/>\n\u2264 &#8211; 18\u00b0C pour les viandes surgel\u00e9es.<\/p>\n<p><strong>La viande Bovillage respecte les plus hautes normes de garanties sanitaires.<\/strong><\/p>\n<p><em>Source CIV<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En collaboration avec les services v\u00e9t\u00e9rinaires, chaque acteur de la cha\u00eene alimentaire, de l\u2019\u00e9leveur au transformateur, est responsable de son activit\u00e9 et doit tout mettre en \u0153uvre pour garantir la qualit\u00e9 sanitaire de la viande bovine Bovillage. 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