Pour r\u00e9pondre \u00e0 la demande, la viande Bovillage peut \u00eatre vendue en carcasse ou conditionn\u00e9e sous vide.<\/p>\n
Les carcasses sont d\u00e9coup\u00e9es et d\u00e9soss\u00e9es, les muscles destin\u00e9s \u00e0 la commercialisation en viande pi\u00e9c\u00e9e \u00e9tant g\u00e9n\u00e9ralement mis sous vide afin de garantir les meilleures conditions de conservation et d\u2019hygi\u00e8ne.<\/p>\n
La technique du sous-vide<\/strong><\/p>\n La technique d\u2019emballage sous-vide permet d\u2019augmenter la dur\u00e9e de conservation des produits alimentaires en \u00e9tablissant une barri\u00e8re \u00e0 l’oxyg\u00e8ne, source de d\u00e9gradation des prot\u00e9ines, des lipides et des hydrates de carbone par des bact\u00e9ries et\/ou enzymes naturellement pr\u00e9sents dans les aliments. Les aliments p\u00e9rissables restent ainsi frais plus longtemps, car le d\u00e9veloppement de micro-organismes est r\u00e9duit.<\/p>\n Les viandes Bovillage conditionn\u00e9es sous-vide pr\u00e9sentent logiquement une couleur plus sombre voire marron pour la viande que les viandes fra\u00eeches. Cette modification de couleur r\u00e9sulte du changement d\u2019\u00e9tat du pigment responsable de la couleur rouge de la viande. Avant leur utilisation (cuisson), il est n\u00e9cessaire d\u2019ouvrir le sous vide et de laisser la viande reposer pour lui permettre de se r\u00e9-oxyg\u00e9ner. La viande retrouvera tout naturellement sa couleur initiale dans l\u2019heure qui suit le d\u00e9conditionnement du produit.<\/p>\n
\nLors de la mise sous-vide, ce pigment passe de la forme oxyg\u00e9n\u00e9e rouge vif \u00e0 la forme r\u00e9duite rouge sombre tournant vers le marron. Ceci ne signifie nullement que votre viande est ab\u00eem\u00e9e, bien au contraire et les qualit\u00e9s tant nutritionnelles que gustatives ne sont en rien alt\u00e9r\u00e9es.<\/p>\n