{"id":2256,"date":"2015-12-22T20:32:36","date_gmt":"2015-12-22T20:32:36","guid":{"rendered":"http:\/\/bovillage.eu\/?page_id=2256"},"modified":"2016-06-13T08:47:20","modified_gmt":"2016-06-13T07:47:20","slug":"les-atouts-nutritionnels-de-la-viande","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/bovillage.eu\/fr\/conseils\/les-atouts-nutritionnels-de-la-viande\/","title":{"rendered":"Les atouts nutritionnels de la viande"},"content":{"rendered":"<p><strong>Les atouts nutritionnels de la viande<\/strong><\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-2258\" src=\"http:\/\/bovillage.eu\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/beneficios-carne.jpg\" alt=\"beneficios-carne\" width=\"700\" height=\"300\" srcset=\"https:\/\/bovillage.eu\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/beneficios-carne.jpg 700w, https:\/\/bovillage.eu\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/beneficios-carne-300x129.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 700px) 100vw, 700px\" \/><\/p>\n<p>La viande contribue \u00e0 l\u2019\u00e9quilibre alimentaire.<\/p>\n<p>G\u00e9n\u00e9ralement accompagn\u00e9e de l\u00e9gumes et de f\u00e9culents, elle participe \u00e0 la structuration de vos repas.<\/p>\n<p>La taille des portions de viande doit varier en fonction de la fr\u00e9quence de consommation mais aussi des besoins nutritionnels de chacun.<\/p>\n<p><strong>La viande riche en prot\u00e9ines<\/strong><\/p>\n<p>Les prot\u00e9ines jouent un r\u00f4le essentiel dans notre organisme: elles participent \u00e0 la constitution non seulement de divers tissus tels que les muscles, la peau ou les os, mais \u00e9galement de compos\u00e9s essentiels comme les hormones.<\/p>\n<p>Les prot\u00e9ines de la viande ont l\u2019avantage d\u2019\u00eatre de tr\u00e8s bonne qualit\u00e9 puisqu\u2019elles contiennent tous les acides amin\u00e9s indispensables en proportions \u00e9quilibr\u00e9es et sont facilement assimilables par l\u2019organisme.<\/p>\n<p>Les viandes sont particuli\u00e8rement riches en prot\u00e9ines. Elles apportent en moyenne 17 \u00e0 23g de prot\u00e9ines pour 100g*.<\/p>\n<div class=\"small-line\">\n<p><em class=\"cite\">* Source: valeurs nutritionnelles des viandes, 2009, INRA-CIV <a href=\"http:\/\/www.lessentieldesviandes-pro.org\">http:\/\/www.lessentieldesviandes-pro.org<\/a><\/em><\/p>\n<\/div>\n<p><strong>La viande source de lipides<\/strong><\/p>\n<p>Les lipides, appel\u00e9s aussi \u00abmati\u00e8res grasses\u00bb, repr\u00e9sentent une source d\u2019\u00e9nergie facilement stockable par l\u2019organisme.<\/p>\n<p>C\u2019est pourquoi il est recommand\u00e9 de ne pas les consommer en exc\u00e8s.<\/p>\n<p>Les lipides jouent un r\u00f4le essentiel dans la construction et le fonctionnement de l\u2019organisme.<\/p>\n<p>Contrairement aux id\u00e9es re\u00e7ues, il n\u2019y a pas de bonnes ou mauvaises sources de lipides. L\u2019essentiel c\u2019est d\u2019\u00e9quilibrer ses apports en acides gras.<\/p>\n<p>La teneur en lipides varie beaucoup selon les morceaux de viande.<\/p>\n<p>Dans les viandes de chaque esp\u00e8ce animale, vous pouvez trouver des morceaux peu gras et d\u2019autres plus gras. Notez que 2\/3 des morceaux de b\u0153uf contiennent moins de 8% de lipides !<\/p>\n<p>Les morceaux les plus gras sont souvent compos\u00e9s de viande avec du gras bien visible : retirer cette partie de gras suffit \u00e0 diviser par deux leur apport en lipides !<\/p>\n<p>Par exemple, 100g d\u2019entrec\u00f4te avec \u00able gras\u00bb, contient 17% de lipides contre 9% de lipides pour 100g d\u2019entrec\u00f4te sans \u00able gras\u00bb*.<\/p>\n<div class=\"small-line\">\n<p><em class=\"cite\">* Source: valeurs nutritionnelles des viandes, 2009, INRA-CIV <a href=\"http:\/\/www.lessentieldesviandes-pro.org\" target=\"_blank\">www.lessentieldesviandes-pro.org<\/a><\/em><\/p>\n<\/div>\n<p><strong>La viande source de vitamine<\/strong><\/p>\n<p>Les vitamines sont toutes indispensables au fonctionnement de l\u2019organisme.<\/p>\n<p>Chaque cat\u00e9gorie d\u2019aliments contribue diff\u00e9remment \u00e0 l\u2019apport en vitamines. Couvrir ses besoins n\u00e9cessite donc de varier son alimentation.<\/p>\n<p>Les viandes contribuent essentiellement aux apports en vitamines du groupe B : B3, B6 et B12.<\/p>\n<p>Il est important de savoir que la vitamine B12 ne se trouve que dans les produits d\u2019origine animale.<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Vitamine B3:<\/strong> 100 g de viande apportent 4 \u00e0 7 mg de vitamine B3 selon les morceaux, ce qui permet de couvrir 25% \u00e0 60% des apports nutritionnels conseill\u00e9s par jour.<\/li>\n<li><strong>Vitamine B6:<\/strong> 100 g de viande apportent 0,2 \u00e0 0,7 mg de vitamine B6 selon les morceaux, ce qui permet de couvrir 10% \u00e0 50% des apports nutritionnels conseill\u00e9s par jour.<\/li>\n<li><strong>Vitamine B12:<\/strong> Tous les morceaux de viande et les produits tripiers sont riches en vitamine B12. Ainsi, 100g de viande suffisent \u00e0 couvrir entre 50 et 100% des apports nutritionnels conseill\u00e9s par jour*.<\/li>\n<\/ul>\n<div class=\"small-line\">\n<p><em class=\"cite\">* Source: valeurs nutritionnelles des viandes, 2009, INRA-CIV <a href=\"http:\/\/www.lessentieldesviandes-pro.org\" target=\"_blank\">www.lessentieldesviandes-pro.org<\/a><\/em><\/p>\n<\/div>\n<table border=\"0\">\n<tbody>\n<tr>\n<td colspan=\"2\"><strong>R\u00f4les des Vitamines B3, B6 et B12<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><strong>Les vitamines B3, B6 et B12 contribuent: <\/strong><\/td>\n<td>\n<ul>\n<li>\u00e0 un m\u00e9tabolisme \u00e9nerg\u00e9tique normal<\/li>\n<li>au fonctionnement normal du syst\u00e8me nerveux<\/li>\n<li>\u00e0 des fonctions psychologiques normales<\/li>\n<li>au maintien de muqueuses normales<\/li>\n<li>au maintien d\u2019une peau normale<\/li>\n<li>\u00e0 r\u00e9duire la fatigue<\/li>\n<\/ul>\n<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><strong>La vitamine B6 contribue:<\/strong><\/td>\n<td>\n<ul>\n<li>\u00e0 la synth\u00e8se normale de la cyst\u00e9ine<\/li>\n<li>au m\u00e9tabolisme normal des prot\u00e9ines et du glycog\u00e8ne<\/li>\n<li>\u00e0 r\u00e9guler l\u2019activit\u00e9 hormonale<\/li>\n<\/ul>\n<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><strong>La vitamine B12 <\/strong><\/td>\n<td>\n<ul>\n<li>joue un r\u00f4le dans le processus de division cellulaire<\/li>\n<\/ul>\n<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><strong>Les vitamines B6 et B12<\/strong><\/td>\n<td>\n<ul>\n<li>contribuent au fonctionnement normal du syst\u00e8me immunitaire<\/li>\n<li>contribuent \u00e0 la formation normale de globules rouges<\/li>\n<li>contribuent au m\u00e9tabolisme normal de l\u2019homocyst\u00e9ine<\/li>\n<\/ul>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<div class=\"small-line\">\n<p><em class=\"cite\">Source : Commission Regulation (EU) 432\/2012 of 16\/05\/2012<\/em><\/p>\n<\/div>\n<p><strong>La viande source de min\u00e9raux<\/strong><\/p>\n<p>Les aliments contiennent une tr\u00e8s grande diversit\u00e9 de min\u00e9raux. Chacun de ces min\u00e9raux intervient dans une ou plusieurs fonctions vitales de l\u2019organisme et doit \u00eatre apport\u00e9 en quantit\u00e9 suffisante par l\u2019alimentation.<\/p>\n<p>Comme pour les vitamines, il est indispensable de diversifier les aliments pour bien couvrir ses besoins. Les viandes contribuent significativement \u00e0 la couverture de nos besoins en fer, zinc et s\u00e9l\u00e9nium.<\/p>\n<p><strong>Le fer<\/strong><\/p>\n<p>La viande apporte beaucoup de fer mais majoritairement d\u2019une forme particuli\u00e8re de fer, appel\u00e9 le fer h\u00e9minique. Celui-ci est beaucoup mieux assimil\u00e9 que le fer des aliments d\u2019origine v\u00e9g\u00e9tale.<\/p>\n<p>Le fer h\u00e9minique, pr\u00e9sent dans les viandes et les poissons, offre un meilleur coefficient d\u2019absorption: environ 25% (contre 5 \u00e0 10% pour le fer non h\u00e9minique notamment pr\u00e9sent dans les l\u00e9gumes et les f\u00e9culents); en outre, il n\u2019existe pas d\u2019\u00e9l\u00e9ment qui emp\u00eache l\u2019absorption de ce fer h\u00e9minique*.<\/p>\n<div class=\"small-line\">\n<p><em class=\"cite\">Source : AFSSA-CNERNA-CNRS, ANC 2001. Apports nutritionnels conseill\u00e9s pour la population fran\u00e7aise, Tec &amp; Doc, 3e \u00e9dition, Paris 2001.<\/em><\/p>\n<\/div>\n<table border=\"0\">\n<tbody>\n<tr>\n<td><strong>R\u00d4LES DU FER<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>\n<ul>\n<li>contribue \u00e0 une fonction cognitive normale des adultes et des enfants<\/li>\n<li>contribue \u00e0 un m\u00e9tabolisme \u00e9nerg\u00e9tique normal<\/li>\n<li>contribue \u00e0 la formation normale de globules rouges et d\u2019h\u00e9moglobine<\/li>\n<li>contribue au transport normal de l\u2019oxyg\u00e8ne dans l\u2019organisme<\/li>\n<li>contribue au fonctionnement normal du syst\u00e8me immunitaire<\/li>\n<li>contribue \u00e0 r\u00e9duire la fatigue<\/li>\n<li>joue un r\u00f4le dans le processus de division cellulaire<\/li>\n<\/ul>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<div class=\"small-line\">\n<p><em class=\"cite\">Source: Commission Regulation (EU) 432\/2012 of 16\/05\/2012 and Commission Regulation (EU) 957\/2010 of 16\/05\/2012<\/em><\/p>\n<\/div>\n<p><strong>Teneur en fer des viandes<\/strong><\/p>\n<table border=\"0\">\n<tbody>\n<tr>\n<td colspan=\"2\"><strong>TENEUR EN FER (EN MG\/100G EN VIANDE CRUE) \u2013 BOEUF<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Tende de tranche<\/td>\n<td>2.8<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Macreuse (\u00e0 bifteck)<\/td>\n<td>2.9<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Paleron<\/td>\n<td>2.5<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Bavette<\/td>\n<td>3.3<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Faux Filet<\/td>\n<td>2.3<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Entrec\u00f4te sans le \u00abgras\u00bb<\/td>\n<td>2.5<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Entrec\u00f4te avec le \u00abgras\u00bb<\/td>\n<td>2.2<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Plat de c\u00f4te sans le \u00abgras\u00bb<\/td>\n<td>2.2<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Plat de c\u00f4te avec le \u00abgras\u00bb<\/td>\n<td>1.9<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<div class=\"small-line\">\n<p><em class=\"cite\">* Source: valeurs nutritionnelles des viandes, 2009, INRA-CIV <a style=\"font-size: 20px;\" href=\"http:\/\/www.lessentieldesviandes-pro.org\" target=\"_blank\">www.lessentieldesviandes-pro.org<\/a><\/em><\/p>\n<\/div>\n<p><strong>Le zinc<\/strong><\/p>\n<p>Le zinc pr\u00e9sent dans la viande est mieux assimil\u00e9 par l\u2019organisme que le zinc apport\u00e9 par d\u2019autres aliments.<\/p>\n<p>100g de viande apportent entre 2 et 7 mg de zinc selon les morceaux, ce qui permet de couvrir entre 15 et 70% des apports nutritionnels conseill\u00e9s par jour: c\u2019est l\u2019une des principales sources de zinc*.<\/p>\n<div class=\"small-line\">\n<p><em class=\"cite\">* Source: valeurs nutritionnelles des viandes, 2009, INRA-CIV <a style=\"font-size: 20px;\" href=\"http:\/\/www.lessentieldesviandes-pro.org\" target=\"_blank\">www.lessentieldesviandes-pro.org<\/a><\/em><\/p>\n<\/div>\n<table border=\"0\">\n<tbody>\n<tr>\n<td><strong>R\u00d4LES DU ZINC<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>\n<ul>\n<li>contribue \u00e0 la synth\u00e8se normale de l\u2019ADN<\/li>\n<li>contribue \u00e0 un m\u00e9tabolisme acido-basique normal<\/li>\n<li>contribue \u00e0 un m\u00e9tabolisme glucidique normal<\/li>\n<li>contribue \u00e0 une fonction cognitive normale<\/li>\n<li>contribue \u00e0 une fertilit\u00e9 et une reproduction normales<\/li>\n<li>contribue au m\u00e9tabolisme normal des macronutriments<\/li>\n<li>contribue au m\u00e9tabolisme normal des acides gras<\/li>\n<li>contribue au m\u00e9tabolisme normal de la vitamine A<\/li>\n<li>contribue \u00e0 une synth\u00e8se prot\u00e9ique normale<\/li>\n<li>contribue au maintien d\u2019une ossature normale<\/li>\n<li>contribue au maintien de cheveux normaux<\/li>\n<li>contribue au maintien d\u2019ongles normaux<\/li>\n<li>contribue au maintien d\u2019une peau normale<\/li>\n<li>contribue au maintien d\u2019un taux normal de testost\u00e9rone dans le sang<\/li>\n<li>contribue au maintien d\u2019une vision normale<\/li>\n<li>contribue au fonctionnement normal du syst\u00e8me immunitaire<\/li>\n<li>contribue \u00e0 prot\u00e9ger les cellules contre le stress oxydatif<\/li>\n<li>joue un r\u00f4le dans le processus de division cellulaire<\/li>\n<\/ul>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<div class=\"small-line\">\n<p><em class=\"cite\">Source: Commission Regulation (EU) 432\/2012 of 16\/05\/2012<\/em><\/p>\n<\/div>\n<p><strong>Le s\u00e9l\u00e9nium<\/strong><\/p>\n<p>100g de viande apportent 6 \u00e0 14 \u00b5g de s\u00e9l\u00e9nium selon les morceaux, soit 10 \u00e0 30% des apports conseill\u00e9s et beaucoup plus pour certains produits tripiers: 39,2 \u00b5g\/100grs dans le foie et 117 \u00b5g \/100g dans les rognons de b\u0153uf*.<\/p>\n<div class=\"small-line\">\n<p><em class=\"cite\">* Source: valeurs nutritionnelles des viandes, 2009, INRA-CIV <a style=\"font-size: 20px;\" href=\"http:\/\/www.lessentieldesviandes-pro.org\" target=\"_blank\">www.lessentieldesviandes-pro.org<\/a><\/em><\/p>\n<\/div>\n<table border=\"0\">\n<tbody>\n<tr>\n<td><strong>R\u00d4LES DU S\u00c9L\u00c9NIUM<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>\n<ul>\n<li>contribue \u00e0 une spermatog\u00e9n\u00e8se normale<\/li>\n<li>contribue au maintien de cheveux normaux<\/li>\n<li>contribue au maintien d\u2019ongles normaux<\/li>\n<li>contribue au fonctionnement normal du syst\u00e8me immunitaire<\/li>\n<li>contribue \u00e0 une fonction thyro\u00efdienne normale<\/li>\n<li>contribue \u00e0 prot\u00e9ger les cellules contre le stress oxydatif<\/li>\n<\/ul>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<div class=\"small-line\">\n<p><em class=\"cite\">Source: Commission Regulation (EU) 432\/2012 of 16\/05\/2012<\/em><\/p>\n<\/div>\n<p><strong>Conseils alimentaires<\/strong><\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-2262\" src=\"http:\/\/bovillage.eu\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/dicas-alimentacao.jpg\" alt=\"dicas-alimentacao\" width=\"730\" height=\"300\" srcset=\"https:\/\/bovillage.eu\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/dicas-alimentacao.jpg 730w, https:\/\/bovillage.eu\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/dicas-alimentacao-300x123.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 730px) 100vw, 730px\" \/><\/p>\n<p><strong>L\u2019importance de la viande bovine dans le cadre d\u2019une alimentation \u00e9quilibr\u00e9e<\/strong><\/p>\n<p>Riche en prot\u00e9ines de bonne qualit\u00e9, la viande bovine a sa place dans l\u2019alimentation de toute la famille.<\/p>\n<p>De m\u00eame, les 20 g de prot\u00e9ines apport\u00e9s en moyenne par 100 g de viande bovine couvrent 30 \u00e0 40 % des apports nutritionnels conseill\u00e9s par jour des adultes, (0,83 g\/jour par kg de poids).<\/p>\n<p>La viande bovine est une int\u00e9ressante source de fer. Pour cette raison elle est particuli\u00e8rement recommand\u00e9e pour les femmes enceintes. En effet, durant la grossesse, les besoins de l\u2019organisme en prot\u00e9ines et en fer augmentent.<\/p>\n<p>La toxoplasmose est une infection transmise par un parasite, b\u00e9nigne dans la plupart des cas, mais pr\u00e9sentant des risques pour le f\u0153tus. Ce parasite est v\u00e9hicul\u00e9 par la terre, les d\u00e9jections des chats, mais peut \u00e9galement se retrouver dans la viande crue. Si la femme enceinte n\u2019est pas immunis\u00e9e contre cette maladie, la pr\u00e9vention passe par le respect de certaines r\u00e8gles durant la grossesse, et non par la suppression syst\u00e9matique de la viande de son alimentation:<\/p>\n<ul>\n<li>consommer des viandes congel\u00e9es (cong\u00e9lation industrielle \u00e0 -30\u00b0C) ou des viandes fra\u00eeches bien cuites, la cuisson inactivant le parasite;<\/li>\n<li>bien laver les fruits et les l\u00e9gumes afin d\u2019\u00e9liminer tout r\u00e9sidu de terre;<\/li>\n<li>porter des gants pour jardiner;<\/li>\n<li>\u00e9viter les contacts avec les chats et ne pas manipuler leur liti\u00e8re.<\/li>\n<\/ul>\n<table border=\"0\">\n<tbody>\n<tr>\n<td><strong>La viande et la toxoplasmose: qu\u2019en est-il?<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<p>La viande bovine est \u00e9galement recommand\u00e9e dans l\u2019alimentation quotidienne des Seniors car les besoins en prot\u00e9ines augmentent.<br \/>\nLa viande bovine est \u00e9galement int\u00e9ressante en cas de r\u00e9gime car tous les morceaux ne sont pas gras (exemple: macreuse, tende de tranche, filet, etc.); de plus son apport important en prot\u00e9ines favorise la sati\u00e9t\u00e9.<\/p>\n<p><strong>La viande au cours des \u00e2ges<\/strong><\/p>\n<p>D\u2019ann\u00e9e en ann\u00e9e, les quantit\u00e9s de viande augmentent progressivement pour atteindre, \u00e0 l\u2019adolescence, les quantit\u00e9s recommand\u00e9es aux adultes.<\/p>\n<table border=\"0\">\n<tbody>\n<tr>\n<td><strong>\u00c2GE<\/strong><\/td>\n<td><strong>QUANTIT\u00c9 JOURNALI\u00c8RE<\/strong><\/td>\n<td><strong>TEXTURE<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><strong>3-4 ans<\/strong><\/td>\n<td>30 \u00e0 50g<\/td>\n<td>Petits morceaux<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><strong>5-6 ans<\/strong><\/td>\n<td>60 \u00e0 80g<\/td>\n<td>Morceaux<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><strong>7-9 ans<\/strong><\/td>\n<td>100 \u00e0 120g<\/td>\n<td><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><strong>10-12 ans<\/strong><\/td>\n<td>120 \u00e0 150g<\/td>\n<td><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><strong>Adolescent<\/strong><\/td>\n<td>150g<\/td>\n<td><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<div class=\"small-line\">\n<p><em class=\"cite\">Source: Guide de l\u2019Alimentation de l\u2019Enfant de la conception \u00e0 l\u2019adolescence<\/em><\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Les atouts nutritionnels de la viande La viande contribue \u00e0 l\u2019\u00e9quilibre alimentaire. 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