Dans le but de promouvoir le savoir-faire de l\u2019artisan et la profession de l\u2019artisan boucher, la viande bovine fran\u00e7aise de qualit\u00e9 sup\u00e9rieure Bovillage a r\u00e9alis\u00e9 2 s\u00e9minaires \u00e0 l\u2019Ecole Nationale des M\u00e9tiers de la viande le mardi 7 et mercredi 8 juin. Les s\u00e9minaires sont r\u00e9alis\u00e9s dans le cadre du programme d\u2019actions Bovillage sur le march\u00e9 grec et visent \u00e0 la mise en avant et la transmission du savoir faire aupr\u00e8s des futurs professionnels de la fili\u00e8re\u00a0; ils sont encadr\u00e9s par l\u2019\u00e9quipe des Ambassadeurs Bovillage.<\/p>\n
Avec la participation des Ambassadeurs Dimitri Hatzimichales, Antonis Karamalegos, Th\u00e9odore Roussos et Vassilis Delifilippides, Bovillage a pr\u00e9sent\u00e9 dans un premier temps les valeurs intrins\u00e8ques de la marque \u2013 \u00e9levage traditionnel, alimentation naturelle et v\u00e9g\u00e9tale des animaux, tra\u00e7abilit\u00e9, contr\u00f4les rigoureux\u2013 en insistant notamment sur la d\u00e9coupe \u00e0 la fran\u00e7aise, un savoir faire ancestral en h\u00e9ritage, permettant de valoriser 95% de la carcasse et offrant une valeur ajout\u00e9e et un haut rendement au regard de morceaux moins r\u00e9put\u00e9s. C\u2019est d\u2019ailleurs le sens du mot \u2018valorisation\u2019 qui prouve concr\u00e8tement l\u2019engagement et volont\u00e9 de la fili\u00e8re fran\u00e7aise, donnant ainsi des caract\u00e9ristiques plus nobles aux morceaux gr\u00e2ce \u00e0 des d\u00e9coupes plus \u00e9labor\u00e9es\u00a0; dans le but d\u2019obtenir une pr\u00e9paration qui obtient de la haute valeur ajout\u00e9e entre les mains de l\u2019artisan boucher.<\/p>\n
C\u2019est entre autres ces \u00e9l\u00e9ments, avec des cr\u00e9ations de boucherie uniques que les Ambassadeurs ont eu l\u2019occasion de d\u00e9couvrir et travailler dans le cadre de leur visite r\u00e9cente \u00e0 Paris et \u00e0 l\u2019ENSMV.<\/p>\n
En particulier, les Ambassadeurs ont partag\u00e9 avec les \u00e9l\u00e8ves de l\u2019Ecole de Boucherie d\u2019Ath\u00e8nes les impressions et sentiments de leur voyage et de l\u2019atelier pr\u00e9parations \u00e9labor\u00e9es sp\u00e9cialement con\u00e7u pour accueillir leur participation en pr\u00e9sence de l\u2019\u00e9ducateur de l\u2019ENSMV et MOF M. Xavier Cavagnac.<\/p>\n
L\u2019ENSMV appartient \u00e0 la CFBCT et ses \u00e9l\u00e8ves sont destin\u00e9s \u00e0 un cursus artisanal exclusivenement.<\/p>\n
Les s\u00e9minaires Bovillage avec la team unique des Ambassadeurs Bovillage continueront \u00e0 la rentr\u00e9e 2022!<\/p>\n