Rispettare la durata di conservazione che differisce a seconda del tipo di carne e di frattaglia.<\/li>\n<\/ul>\n<\/p>
<\/p><\/p>\n
Consigli culinari<\/h4>\n
![\"Conseils](\"http:\/\/bovillage.eu\/wp-content\/uploads\/2016\/03\/new_conseils3.jpg\")
<\/p>\n
<\/p>\n
L\u2019acquisto della carne<\/h4>\n
In tutti i tipi di punti vendita (macelleria artigianale, gastronomia o grande distribuzione) gli operatori del settore propongono un\u2019ampia gamma di prodotti ma anche di confezionamenti, dai pi\u00f9 tradizionali ai pi\u00f9 innovativi, utili e pratici, che ci facilitano la vita e fanno risparmiare tempo. Tutti si impegnano per puntare sul piacere e la praticit\u00e0, mettendo al servizio del consumatore le proprie competenze e conoscenze per proporre una carne tenera e saporita.<\/p>\n
Indipendentemente dal luogo di acquisto e dalla tipologia di confezionamento, \u00e8 importante rispettare alcune regole che permettono alla carne di conservare tutte le sue qualit\u00e0 sanitarie e organolettiche.<\/p>\n
Come per qualunque prodotto fresco e freschissimo, \u00e8 preferibile acquistare la carne refrigerata e i prodotti surgelati alla fine della spesa e riporli in un sacchetto isotermico per mantenerli al freddo nel trasporto dal luogo di acquisto a casa.<\/p>\n
Lungo tutta la filiera, gli operatori mettono in atto una serie di misure preventive rispettando criteri igienici e di sicurezza degli alimenti definiti da apposite normative.<\/p>\n
Per non alterare questi dispositivi di prevenzione, \u00e8 essenziale adottare corrette abitudini igieniche personali, al momento dell\u2019acquisto e in fase di conservazione e preparazione.<\/p>\n
<\/p>
<\/p><\/p>\n
Cucinare la carne di manzo<\/h4>\n
![\"Cuisiner](\"http:\/\/bovillage.eu\/wp-content\/uploads\/2016\/03\/cuisiner_la_viande_de_boeuf__web.jpg\")
<\/p>\n
I tagli di manzo differiscono molto l\u2019uno dall\u2019altro, pertanto non si cucinano tutti nello stesso modo.<\/p>\n
Cucinare la carne<\/strong><\/p>\n\n- Alcuni tagli richiedono una cottura lenta a fiamma bassa in una cocotte o una pentola per essere morbidi e gustosi: sono i tagli a cottura lenta. Per dare a questi piatti maggiore gustosit\u00e0 e consistenza, si possono utilizzare insieme tagli diversi.<\/li>\n
- I tagli di per s\u00e9 teneri come le bistecche o gli arrosti cuociono molto pi\u00f9 rapidamente: a seconda della dimensione o del peso possono essere cotti in padella, in forno o grigliati. \u00c8 importante ricordarsi di toglierli dal frigorifero un po\u2019 prima di cuocerli: riportati a temperatura ambiente, non saranno aggrediti dall\u2019eccessiva differenza di temperatura in fase di cottura. Anche una volta cotti, \u00e8 essenziale lasciarli riposare: il calore si ripartisce uniformemente permettendo alla carne di distendersi e preservare sapore e tenerezza. Per le bistecche o il filetto il tempo di riposo deve essere pari al tempo di cottura mentre per i pezzi pi\u00f9 grossi come gli arrosti o le costate con osso deve corrispondere alla met\u00e0.<\/li>\n<\/ul>\n
Per quanto riguarda la carne surgelata invece, soprattutto quella da fare alla griglia, in padella o arrosto, si consiglia di farla scongelare nel microonde per alcuni minuti prima della cottura o per alcune ore in frigorifero ma mai a temperatura ambiente.<\/p>\n
<\/p>
<\/p><\/p>\n
Cottura al bleu, al sangue, al punto\u2026 spiegazioni e tempi di cottura<\/h4>\n
![\"Bleu,](\"http:\/\/bovillage.eu\/wp-content\/uploads\/2016\/03\/bleu_saignant_apoint__web.jpg\")
<\/p>\n
In padella, alla griglia o al forno, la carne di manzo \u00e8 servita in base ai gusti di ognuno. Ad ogni grado di cottura corrisponde un tempo di cottura o una temperatura al cuore (ma bisogna possedere un termometro per alimenti): cottura al bleu, al sangue, a puntino o ben cotta.
\nLa carne trita di manzo, se destinata ai bambini, deve essere ben cotta al cuore: l\u2019interno deve essere bruno-grigio, mai rosso o rosa.<\/p>\n
Cottura di un taglio di carne di manzo di 1,5 \u2013 2 cm di spessore alla griglia o in padella<\/strong><\/p>\n\n- Bleu (cottura veloce): 30 secondi a fuoco vivacissimo, rigirando una sola volta la carne per lato sulla griglia o in padella molto calde; l\u2019esterno della carne \u00e8 colorato e caldo ma l\u2019interno \u00e8 appena tiepido.<\/li>\n
- Saignant (al sangue): 30 secondi a fuoco vivacissimo per scottare la carne e poi un minuto e mezzo a fuoco vivo.<\/li>\n
- \u00c0 point (al punto): 30 secondi a fuoco vivacissimo e poi due minuti e mezzo a fuoco medio.<\/li>\n
- Bien cuit (ben cotto): 30 secondi a fuoco vivacissimo e poi 3 minuti a fuoco lento.<\/li>\n<\/ul>\n
<\/p>
<\/p><\/p>\n
Il manzo e il barbecue<\/h4>\n
![\"Le](\"http:\/\/bovillage.eu\/wp-content\/uploads\/2016\/03\/le_boeuf_et_la_cusine_de_plein_air__web.jpg\")
<\/p>\n
La carne di manzo \u00e8 la regina del barbecue. Una buona carne, buone braci, una marinata perfetta, un grigliatore esperto e il gioco \u00e8 fatto!<\/p>\n
I pezzi forti del barbecue<\/strong><\/p>\n\n- La costata con osso e l\u2019entrec\u00f4te,<\/li>\n
- Gli spiedini: scamone ma anche i pezzi da \u201dfonduta\u201d: la fesa e i suoi tagli (poire e merlan), il girello, la copertina della noce,<\/li>\n
- Il tendron disossato, tagliato a fettine sottili e marinate.<\/li>\n<\/ul>\n
<\/p>\n
Le marinate<\/strong>
\nPer il manzo la marinata deve essere semplice per non mascherarne il gusto: olio, erbe, un po\u2019 d\u2019aglio e almeno un\u2019ora di riposo; pi\u00f9 la marinatura dura a lungo, pi\u00f9 la carne si impregner\u00e0 di tutti i sapori. Per un taglio grosso come la costata con osso, \u00e8 sufficiente una leggera spennellata di olio.<\/p>\n<\/p>
<\/p><\/p>\n
Per gli amanti della carne di manzo cruda: tartare e carpaccio<\/h4>\n
![\">Pour](\"http:\/\/bovillage.eu\/wp-content\/uploads\/2016\/03\/tartare__web.jpg\")
<\/p>\n
\n- La tartare<\/strong>\u00a0\u00e8 una preparazionea base di carne trita cruda. Nella versione pi\u00f9 classica, la tartara di manzo \u00e8 condita con cipolle o scalogni, cetriolini sott\u2019aceto o capperi, prezzemolo, senape, salsa piccante, salsa Worcester e tuorlo d\u2019uovo, sale e pepe. Variando i condimenti, le erbe e le spezie, la tartara acquisisce diversi sapori: asiatico, belga, provenzale, italiano, messicano, mare e monti\u2026<\/li>\n
- Anche il carpaccio<\/strong> si prepara con la carne cruda. \u00c8 un piatto tipico della cucina italiana di cui esistono oggi diverse varianti: si tratta sempre di manzo crudo finemente tritato, ma i condimenti variano in base alla fantasia e al gusto di chi lo prepara: scagliette di parmigiano, lamelle di funghi o capperi. Se l\u2019olio d\u2019oliva \u00e8 sempre presente, il limone \u00e8 talvolta sostituito dall\u2019aceto balsamico. Il carpaccio si sposa perfettamente anche conla salsa provenzale pistou, e si possono certamente provare anche altri condimenti o aromi\u2026 Il successo del carpaccio sta nel trovare il condimento giusto che esalti il naturale gusto della carne senza mai mascherarlo.<\/li>\n<\/ul>\n
Un piccolo trucco per preparare il carpaccio a casa: mettere la carne in congelatore affinch\u00e9 indurisca, quindi affettarla finemente. Se le fettine non risultano abbastanza sottili, adagiarle tra due fogli di pellicola trasparente e appiattirle con il mattarello.<\/p>\n
<\/p>
<\/p><\/p>\n
Per una serata con gli amici: le fondute e le pierrade<\/h4>\n
![\"Pour](\"http:\/\/bovillage.eu\/wp-content\/uploads\/2016\/03\/pour_la_soiree_entre_amis__web.jpg\")
<\/p>\n
\n- Fonduta:<\/strong> teneri cubetti di carne (scamone, taglio laterale di fesa, merlan\u2026) da immergere rapidamente in un caquelon riempito di un liquido bollente: olio aromatizzato per la fonduta bourguignonne, un brodo profumato per la fonduta asiatica, vino rosso speziato per la fonduta al vino (fonduta Bacco)\u2026 e accompagnarli con varie salsine fredde o calde.<\/li>\n
- Pierrade:<\/strong> lamelle sottili di carne da grigliare su una pietra ollare collocata a centro tavola.<\/li>\n<\/ul>\n
<\/p>
\nGli abbinamenti perfetti del manzo<\/strong><\/p>\n\n\n- Manzo e spezie<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<\/ul>\n
Coriandolo, cumino, curry, zenzero, granelli di senape, paprika, peperoncino, zafferano<\/p>\n
\n\n- Manzo ed erbe aromatiche<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<\/ul>\n
Basilico, cerfoglio, erba cipollina, coriandolo, prezzemolo, rosmarino, santoreggia, timo<\/p>\n
\n\n- Manzo e condimenti<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<\/ul>\n
Aglio, scalogno, capperi, senape, rafano, salsa di soia, salsa piccante, salsa Worcester, wasabi<\/p>\n
\n\n- Manzo e contorni<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<\/ul>\n
Pasta, riso, gratin, legumi<\/p>\n
\n\n- Manzo e verdure<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<\/ul>\n
Carciofi, asparagi, melanzane, avocado, barbabietole, broccoli, carote, sedano, funghi coltivati e selvatici, cavolo verde, cavolo cappuccio, zucchine, spinaci, fagiolini, rapa, pastinaca, cipolle, patate dolci, porri, peperoni, patate, zucca, insalate verdi, pomodori<\/p>\n
\n\n- Manzo e frutta<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<\/ul>\n
Albicocca, ananas, banana, limone, mango, prugna mirabella, arancia, pesca, pera, mela, prugna<\/p>\n
\n\n- Manzo e latticini<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<\/ul>\n
Burro, panna, formaggi a pasta dura (Emmental, Comt\u00e9, St Nectaire, Gouda), formaggi erborinati (Roquefort), formaggi da spalmare<\/p>\n
\n\n- Manzo e salse<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<\/ul>\n
Barbecue, al Madera, al bleu d\u2019Auvergne o al Gorgonzola, al Roquefort, bourguignonne, tartara, bernese, bordolese, al pepe, pesto, al vino, ai funghi, al foie gras<\/p>\n
\n\n- Manzo e vini &\u00a0alcolici<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<\/ul>\n
Vini rossi tannici o rotondi e fruttati a seconda della modalit\u00e0 di cottura, Whisky, birra<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
La conservazione della carne Le carni e le frattaglie refrigerate vanno tassativamente conservate nel comparto pi\u00f9 freddo del frigorifero, tra 0 e 4\u00b0 C. Indipendentemente dal tipo di confezionamento, il frigorifero conserva la carne e le frattaglie nelle migliori condizioni di igiene e preservazione. Acquistata in macelleria, in gastronomia o nel reparto macelleria del supermercato, […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"parent":3220,"menu_order":83,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"simple-info-page.php","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"class_list":["post-3226","page","type-page","status-publish","hentry"],"acf":[],"yoast_head":"\n
Consigli - Bovillage<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/bovillage.eu\/it\/consigli\/consigli-culinari\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Consigli - Bovillage\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"La conservazione della carne Le carni e le frattaglie refrigerate vanno tassativamente conservate nel comparto pi\u00f9 freddo del frigorifero, tra 0 e 4\u00b0 C. Indipendentemente dal tipo di confezionamento, il frigorifero conserva la carne e le frattaglie nelle migliori condizioni di igiene e preservazione. Acquistata in macelleria, in gastronomia o nel reparto macelleria del supermercato, […]\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/bovillage.eu\/it\/consigli\/consigli-culinari\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Bovillage\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2016-08-01T07:38:07+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/bovillage.eu\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/conservacao-carne.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"700\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"300\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Tempo di lettura stimato\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"8 minuti\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\\\/\\\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/bovillage.eu\\\/it\\\/consigli\\\/consigli-culinari\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/bovillage.eu\\\/it\\\/consigli\\\/consigli-culinari\\\/\",\"name\":\"Consigli - Bovillage\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/bovillage.eu\\\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/bovillage.eu\\\/it\\\/consigli\\\/consigli-culinari\\\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/bovillage.eu\\\/it\\\/consigli\\\/consigli-culinari\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"http:\\\/\\\/bovillage.eu\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2015\\\/12\\\/conservacao-carne.jpg\",\"datePublished\":\"2015-12-22T20:02:17+00:00\",\"dateModified\":\"2016-08-01T07:38:07+00:00\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/bovillage.eu\\\/it\\\/consigli\\\/consigli-culinari\\\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"it-IT\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\\\/\\\/bovillage.eu\\\/it\\\/consigli\\\/consigli-culinari\\\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"it-IT\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/bovillage.eu\\\/it\\\/consigli\\\/consigli-culinari\\\/#primaryimage\",\"url\":\"http:\\\/\\\/bovillage.eu\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2015\\\/12\\\/conservacao-carne.jpg\",\"contentUrl\":\"http:\\\/\\\/bovillage.eu\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2015\\\/12\\\/conservacao-carne.jpg\"},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/bovillage.eu\\\/it\\\/consigli\\\/consigli-culinari\\\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Home\",\"item\":\"https:\\\/\\\/bovillage.eu\\\/it\\\/home\\\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Consigli\",\"item\":\"https:\\\/\\\/bovillage.eu\\\/it\\\/consigli\\\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":3,\"name\":\"Consigli\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/bovillage.eu\\\/#website\",\"url\":\"https:\\\/\\\/bovillage.eu\\\/\",\"name\":\"Bovillage\",\"description\":\"Just another WordPress site\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\\\/\\\/bovillage.eu\\\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"it-IT\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Consigli - Bovillage","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/bovillage.eu\/it\/consigli\/consigli-culinari\/","og_locale":"it_IT","og_type":"article","og_title":"Consigli - Bovillage","og_description":"La conservazione della carne Le carni e le frattaglie refrigerate vanno tassativamente conservate nel comparto pi\u00f9 freddo del frigorifero, tra 0 e 4\u00b0 C. Indipendentemente dal tipo di confezionamento, il frigorifero conserva la carne e le frattaglie nelle migliori condizioni di igiene e preservazione. Acquistata in macelleria, in gastronomia o nel reparto macelleria del supermercato, […]","og_url":"https:\/\/bovillage.eu\/it\/consigli\/consigli-culinari\/","og_site_name":"Bovillage","article_modified_time":"2016-08-01T07:38:07+00:00","og_image":[{"width":700,"height":300,"url":"https:\/\/bovillage.eu\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/conservacao-carne.jpg","type":"image\/jpeg"}],"twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Tempo di lettura stimato":"8 minuti"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/bovillage.eu\/it\/consigli\/consigli-culinari\/","url":"https:\/\/bovillage.eu\/it\/consigli\/consigli-culinari\/","name":"Consigli - Bovillage","isPartOf":{"@id":"https:\/\/bovillage.eu\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/bovillage.eu\/it\/consigli\/consigli-culinari\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/bovillage.eu\/it\/consigli\/consigli-culinari\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"http:\/\/bovillage.eu\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/conservacao-carne.jpg","datePublished":"2015-12-22T20:02:17+00:00","dateModified":"2016-08-01T07:38:07+00:00","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/bovillage.eu\/it\/consigli\/consigli-culinari\/#breadcrumb"},"inLanguage":"it-IT","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/bovillage.eu\/it\/consigli\/consigli-culinari\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"it-IT","@id":"https:\/\/bovillage.eu\/it\/consigli\/consigli-culinari\/#primaryimage","url":"http:\/\/bovillage.eu\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/conservacao-carne.jpg","contentUrl":"http:\/\/bovillage.eu\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/conservacao-carne.jpg"},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/bovillage.eu\/it\/consigli\/consigli-culinari\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Home","item":"https:\/\/bovillage.eu\/it\/home\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Consigli","item":"https:\/\/bovillage.eu\/it\/consigli\/"},{"@type":"ListItem","position":3,"name":"Consigli"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/bovillage.eu\/#website","url":"https:\/\/bovillage.eu\/","name":"Bovillage","description":"Just another WordPress site","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/bovillage.eu\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"it-IT"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/bovillage.eu\/it\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/3226","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/bovillage.eu\/it\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/bovillage.eu\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bovillage.eu\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bovillage.eu\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3226"}],"version-history":[{"count":16,"href":"https:\/\/bovillage.eu\/it\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/3226\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5496,"href":"https:\/\/bovillage.eu\/it\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/3226\/revisions\/5496"}],"up":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bovillage.eu\/it\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/3220"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/bovillage.eu\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3226"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
![\"conservacao-carne\"](\"http:\/\/bovillage.eu\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/conservacao-carne.jpg\")
<\/p>\n