{"id":3239,"date":"2015-12-22T20:06:36","date_gmt":"2015-12-22T20:06:36","guid":{"rendered":"http:\/\/bovillage.eu\/it\/consigli\/les-atouts-nutritionnels-de-la-viande\/"},"modified":"2016-08-01T08:29:51","modified_gmt":"2016-08-01T07:29:51","slug":"i-vantaggi-nutrizionali-della-carne","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/bovillage.eu\/it\/consigli\/i-vantaggi-nutrizionali-della-carne\/","title":{"rendered":"I vantaggi nutrizionali della carne"},"content":{"rendered":"<p><strong>I vantaggi nutrizionali della carne<\/strong><\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-2258\" src=\"http:\/\/bovillage.eu\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/beneficios-carne.jpg\" alt=\"beneficios-carne\" width=\"700\" height=\"300\" srcset=\"https:\/\/bovillage.eu\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/beneficios-carne.jpg 700w, https:\/\/bovillage.eu\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/beneficios-carne-300x129.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 700px) 100vw, 700px\" \/><\/p>\n<p>La carne contribuisce all\u2019equilibrio alimentare.<\/p>\n<p>Accompagnata solitamente da verdure e amidacei, partecipa alla strutturazione dei vostri pasti.<\/p>\n<p>La quantit\u00e0 di carne consumata deve variare in base alla frequenza di consumo e al proprio fabbisogno nutrizionale.<\/p>\n<p><hr class=\"embed\"><p style=\"margin: 20px 0;\" aria-hidden=\"true\"><\/p><br \/>\n<strong>La carne, ricca di proteine<\/strong><\/p>\n<p>Le proteine svolgono un ruolo essenziale per il nostro organismo in quanto sono coinvolte nella costituzione sia dei vari tessuti quali i muscoli, la pelle o le ossa, sia di composti essenziali come gli ormoni.<\/p>\n<p>Le proteine della carne hanno il vantaggio di essere di qualit\u00e0 eccellente poich\u00e9 contengono tutti gli aminoacidi indispensabili in proporzioni bilanciate e sono facilmente assimilabili dall\u2019organismo.<\/p>\n<p>La carne \u00e8 particolarmente ricca di proteine: apporta in media 17 \u2013 23g di proteine ogni 100g*.<\/p>\n<div class=\"small-line\">\n<p><em class=\"cite\">* Fonte: valori nutrizionali della carne, 2009, INRA-CIV <a href=\"http:\/\/www.lessentieldescarne-pro.org\/\" target=\"_blank\">www.lessentieldescarne-pro.org<\/a><\/em><\/p>\n<\/div>\n<p><hr class=\"embed\"><p style=\"margin: 20px 0;\" aria-hidden=\"true\"><\/p><br \/>\n<strong>La carne, fonte di lipidi<\/strong><\/p>\n<p>I lipidi, chiamati anche\u201dgrassi\u201d, rappresentano una fonte di energia facilmente immagazzinabile dall\u2019organismo.<\/p>\n<p>Per questo motivo si consiglia altres\u00ec di non consumarne in eccesso.<\/p>\n<p>I lipidi svolgono un ruolo essenziale nella costruzione e nel funzionamento dell\u2019organismo.<\/p>\n<p>Contrariamente ai preconcetti, non ci sono fonti di lipidi buone o cattive, ma \u00e8 fondamentale bilanciare l\u2019apporto di acidi grassi.<\/p>\n<p>Il tenore in lipidi delle carni varia molto a seconda del taglio.<\/p>\n<p>Cos\u00ec come esistono pesci magri e grassi, vi sono dei tagli di carne magri, ed altri pi\u00f9 o meno grassi.<\/p>\n<p>\u00c8 opportuno notare che 2\/3 dei tagli di manzo contengono meno dell\u20198% di lipidi!<\/p>\n<p>I tagli pi\u00f9 grassi sono spesso composti da carne con il grasso ben visibile: eliminando questa parte di grasso si dimezza l\u2019apporto di lipidi!<\/p>\n<p>Per esempio, 100g di entrec\u00f4te \u201dcol grasso\u201d contengono il 17% di lipidi contro il 9% di lipidi di 100g di entrec\u00f4te \u201dsenza grasso\u201d*.<\/p>\n<div class=\"small-line\">\n<p><em class=\"cite\">* Fonte: valori nutrizionali della carne, 2009, INRA-CIV <a href=\"http:\/\/www.lessentieldescarne-pro.org\/\" target=\"_blank\">www.lessentieldescarne-pro.org<\/a><\/em><\/p>\n<\/div>\n<p><hr class=\"embed\"><p style=\"margin: 20px 0;\" aria-hidden=\"true\"><\/p><br \/>\n<strong>La carne fonte di vitamine<\/strong><\/p>\n<p>Tutte le vitamine sono indispensabili per il corretto funzionamento dell\u2019organismo.<\/p>\n<p>Le diverse categorie di alimenti contribuiscono in maniera differente all\u2019apporto vitaminico. Per coprire il proprio fabbisogno occorre quindi variare l\u2019alimentazione.<\/p>\n<p>La carne contribuisce principalmente all\u2019apporto delle vitamine del gruppo B: B3, B6 e B12.<\/p>\n<p>\u00c8 importante sapere che la vitamina B12 si trova soltanto nei prodotti di origine animale e interviene nella rigenerazione dei globuli bianchi.<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Vitamina B3:\u00a0<\/strong>100 g di carne apportano 4 \u2013 7 mg di vitamina B3 a seconda del taglio, fornendo dal 25% al 60% del fabbisogno giornaliero raccomandato.<\/li>\n<li><strong>Vitamina B6:\u00a0<\/strong>100 g di carne apportano 0,2 \u2013 0,7 mg di vitamina B6 a seconda del taglio, fornendo dal 10% al 50% dell\u2019apporto nutrizionale giornaliero raccomandato.<\/li>\n<li><strong>Vitamina B12: <\/strong>tutti i tagli di carne e le frattaglie sono ricchi di vitamina B12. 100g di carne bastano perci\u00f2 per coprire dal 50 al 100% dell\u2019apporto nutrizionale giornaliero raccomandato*.<\/li>\n<\/ul>\n<div class=\"small-line\">\n<p><em class=\"cite\">* Fonte: valori nutrizionali della carne, 2009, INRA-CIV <a href=\"http:\/\/www.lessentieldescarne-pro.org\/\" target=\"_blank\">www.lessentieldescarne-pro.org<\/a><\/em><\/p>\n<\/div>\n<table border=\"0\">\n<tbody>\n<tr class=\"oddrow tb-head\">\n<td colspan=\"2\"><strong>RUOLO DELLE VITAMINE B3, B6 E B12<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><strong>Le vitamine B3, B6 e B12 contribuiscono:<\/strong><\/td>\n<td>\n<ul>\n<li>al normale metabolismo energetico<\/li>\n<li>al normale funzionamento del sistema nervoso<\/li>\n<li>alle normali funzioni psicologiche<\/li>\n<li>al mantenimento di mucose normali<\/li>\n<li>al mantenimento di una pelle normale<\/li>\n<li>a ridurre il senso di affaticamento<\/li>\n<\/ul>\n<\/td>\n<\/tr>\n<tr class=\"oddrow\">\n<td><strong>La vitamina B6 contribuisce:<\/strong><\/td>\n<td>\n<ul>\n<li>alla normale sintesi della cisteina<\/li>\n<li>al normale metabolismo delle proteine e del glicogeno<\/li>\n<li>a regolare l\u2019attivit\u00e0 ormonale<\/li>\n<\/ul>\n<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><strong>La vitamina B12<\/strong><\/td>\n<td>\n<ul>\n<li>svolge un ruolo nel processo di divisione cellulare<\/li>\n<\/ul>\n<\/td>\n<\/tr>\n<tr class=\"oddrow\">\n<td><strong>Le vitamine B6 e B12<\/strong><\/td>\n<td>\n<ul>\n<li>contribuiscono al normale funzionamento del sistema immunitario<\/li>\n<li>contribuiscono alla normale formazione dei globuli rossi<\/li>\n<li>contribuiscono al normale metabolismo dell\u2019omocisteina<\/li>\n<\/ul>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<div class=\"small-line\">\n<p><em class=\"cite\">Fonte: Regolamento della Commissione (UE) 432\/2012 del 16\/05\/2012<\/em><\/p>\n<\/div>\n<p><hr class=\"embed\"><p style=\"margin: 20px 0;\" aria-hidden=\"true\"><\/p><br \/>\n<strong>La carne, fonte di minerali<\/strong><\/p>\n<p>Gli alimenti contengono una grandissima variet\u00e0 di minerali.<\/p>\n<p>Ogni minerale partecipa a una o pi\u00f9 funzioni vitali dell\u2019organismo e deve essere apportato in quantit\u00e0 sufficiente attraverso l\u2019alimentazione.<\/p>\n<p>Come per le vitamine, \u00e8 indispensabile diversificare gli alimenti per poter soddisfare correttamente il proprio fabbisogno.<\/p>\n<p>La carne contribuisce significativamente alla copertura del nostro fabbisogno di ferro, zinco e selenio.<\/p>\n<p><strong>Il ferro<\/strong><\/p>\n<p>La carne contiene molto ferro, ma si tratta prevalentemente di una forma particolare di ferro, il ferro eme, molto pi\u00f9 assimilabile del ferro contenuto negli alimenti di origine vegetale.<\/p>\n<p>Il ferro eminico presente nelle carni e nei pesci \u00e8 caratterizzato, invece, da un miglior coefficiente di assorbimento, compreso tra il 15 e il 25%; non esiste, inoltre, nessun elemento che intralci l\u2019assorbimento di questo tipo di ferro*.<\/p>\n<div class=\"small-line\">\n<p><em class=\"cite\">Fonte: AFSSA-CNERNA-CNRS, ANC 2001. Apports nutritionnels conseill\u00e9s pour la population fran\u00e7aise, Tec &amp; Doc, terza edizione, Parigi 2001.<\/em><\/p>\n<\/div>\n<table border=\"0\">\n<tbody>\n<tr class=\"tb-head\">\n<td><strong>RUOLO DEL FERRO<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n<tr class=\"oddrow\">\n<td>\n<ul>\n<li>contribuisce alla normale funzionalit\u00e0 cognitiva degli adulti e dei bambini<\/li>\n<li>contribuisce a un normale metabolismo energetico<\/li>\n<li>contribuisce alla normale formazione dei globuli rossi e dell\u2019emoglobina<\/li>\n<li>contribuisce al normale trasporto dell\u2019ossigeno nell\u2019organismo<\/li>\n<li>contribuisce al normale funzionamento del sistema immunitario<\/li>\n<li>contribuisce a ridurre il senso di affaticamento<\/li>\n<li>svolge un ruolo nel processo di divisione cellulare<\/li>\n<\/ul>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<div class=\"small-line\">\n<p><em class=\"cite\">Fonte: Regolamento della Commissione (UE) 432\/2012 del 16\/05\/2012 e Regolamento della Commissione (UE) 957\/2010 del 16\/05\/2012<\/em><\/p>\n<\/div>\n<p><strong>Il contenuto di ferro nella carne<\/strong><\/p>\n<table border=\"0\">\n<tbody>\n<tr class=\"tb-head\">\n<td colspan=\"2\"><strong>CONTENUTO DI FERRO (IN MG\/100G DI CARNE CRUDA) \u2013 MANZO<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n<tr class=\"oddrow\">\n<td>Fesa<\/td>\n<td>2.8<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Fesone di spalla (per bistecche)<\/td>\n<td>2.9<\/td>\n<\/tr>\n<tr class=\"oddrow\">\n<td>Sottospalla<\/td>\n<td>2.5<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Biancostato<\/td>\n<td>3.3<\/td>\n<\/tr>\n<tr class=\"oddrow\">\n<td>Controfiletto<\/td>\n<td>2.3<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Entrecote \u201dsgrassata\u201d<\/td>\n<td>2.5<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Entrecote con il \u201dgrasso\u201d<\/td>\n<td>2.2<\/td>\n<\/tr>\n<tr class=\"oddrow\">\n<td>Costine con il \u201dgrasso\u201d<\/td>\n<td>1.9<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<div class=\"small-line\">\n<p><em class=\"cite\">*Fonte: valori nutrizionali della carne, 2009, INRA-CIV <a href=\"http:\/\/www.lessentieldescarne-pro.org\/\" target=\"_blank\">www.lessentieldescarnes-pro.org<\/a><\/em><\/p>\n<\/div>\n<p><strong>Lo zinco<\/strong><\/p>\n<p>Lo zinco presente nella carne \u00e8 assimilato meglio dall\u2019organismo rispetto allo zinco contenuto in altri alimenti.<br \/>\n100g di carne apportano da 2 a 7 mg di zinco a seconda del taglio, coprendo dal 15 al 70% dell\u2019apporto nutrizionale giornaliero raccomandato: la carne \u00e8 una delle principali fonti di zinco*.<\/p>\n<div class=\"small-line\">\n<p><em class=\"cite\">*Fonte: valori nutrizionali della carne, 2009, INRA-CIV <a href=\"http:\/\/www.lessentieldescarne-pro.org\/\" target=\"_blank\">www.lessentieldescarnes-pro.org<\/a><\/em><\/p>\n<\/div>\n<table border=\"0\">\n<tbody>\n<tr class=\"tb-head\">\n<td><strong>RUOLO DELLO ZINCO<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n<tr class=\"oddrow\">\n<td>\n<ul>\n<li>contribuisce alla normale sintesi del DNA<\/li>\n<li>contribuisce al normale metabolismo acido-basico<\/li>\n<li>contribuisce al normale metabolismo glucidico<\/li>\n<li>contribuisce alla normale funzionalit\u00e0 cognitiva<\/li>\n<li>contribuisce a una normale fertilit\u00e0 e funzionalit\u00e0 riproduttiva<\/li>\n<li>contribuisce al normale metabolismo dei macrocostituenti<\/li>\n<li>contribuisce al normale metabolismo degli acidi grassi<\/li>\n<li>contribuisce al normale metabolismo della vitamina A<\/li>\n<li>contribuisce alla normale sintesi proteica<\/li>\n<li>contribuisce al mantenimento di un\u2019ossatura normale<\/li>\n<li>contribuisce al mantenimento di capelli normali<\/li>\n<li>contribuisce al mantenimento di unghie normali<\/li>\n<li>contribuisce al mantenimento di una pelle normale<\/li>\n<li>contribuisce al mantenimento di un indice normale di testosterone nel sangue<\/li>\n<li>contribuisce al mantenimento di una normale capacit\u00e0 visiva<\/li>\n<li>contribuisce al normale funzionamento del sistema immunitario<\/li>\n<li>contribuisce a proteggere le cellule dallo stress ossidativo<\/li>\n<li>svolge un ruolo nel processo di divisione cellulare<\/li>\n<\/ul>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<div class=\"small-line\">\n<p><em class=\"cite\">Fonte: Regolamento Commissione (UE) 432\/2012 del 16\/05\/2012<\/em><\/p>\n<\/div>\n<p><strong>Il selenio<\/strong><\/p>\n<p>100g di carne forniscono da 6 a 14 \u00b5g di selenio a seconda del taglio, ossia dal 10 al 30% dell\u2019apporto nutrizionale raccomandato e molto di pi\u00f9 per alcune frattaglie: 39,2 \u00b5g\/100g nel fegato e 117 \u00b5g\/100g nel rognone di manzo*.<\/p>\n<div class=\"small-line\">\n<p><em class=\"cite\">*Fonte: valori nutrizionali della carne, 2009, INRA-CIV <a href=\"http:\/\/www.lessentieldescarne-pro.org\/\" target=\"_blank\">www.lessentieldescarnes-pro.org<\/a><\/em><\/p>\n<\/div>\n<table border=\"0\">\n<tbody>\n<tr class=\"tb-head\">\n<td><strong>RUOLO DEL SELENIO<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n<tr class=\"oddrow\">\n<td>\n<ul>\n<li>contribuisce a una normale spermatogenesi<\/li>\n<li>contribuisce al mantenimento di capelli normali<\/li>\n<li>contribuisce al mantenimento di unghie normali<\/li>\n<li>contribuisce al normale funzionamento del sistema immunitario<\/li>\n<li>contribuisce alla normale funzionalit\u00e0 tiroidea<\/li>\n<li>contribuisce a proteggere le cellule dallo stress ossidativo<\/li>\n<\/ul>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<div class=\"small-line\">\n<p><em class=\"cite\">Fonte: Regolamento Commissione (UE) 432\/2012 del 16\/05\/2012<\/em><\/p>\n<\/div>\n<p><hr class=\"embed\"><p style=\"margin: 20px 0;\" aria-hidden=\"true\"><\/p><br \/>\n<strong>Consigli alimentari<\/strong><\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-2262\" src=\"http:\/\/bovillage.eu\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/dicas-alimentacao.jpg\" alt=\"dicas-alimentacao\" width=\"730\" height=\"300\" srcset=\"https:\/\/bovillage.eu\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/dicas-alimentacao.jpg 730w, https:\/\/bovillage.eu\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/dicas-alimentacao-300x123.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 730px) 100vw, 730px\" \/><\/p>\n<p><strong>L\u2019importanza della carne bovina nel quadro di un\u2019alimentazione equilibrata.<\/strong><\/p>\n<p>Ricca di proteine di buona qualit\u00e0, la carne bovina svolge un ruolo nell\u2019alimentazione di tutta la famiglia.<\/p>\n<p>Infatti i 20 g di proteine forniti in media da 100 g di carne bovina coprono il 30 \u2013 40% del fabbisogno giornaliero raccomandato per gli adulti (0,83 g\/die per ogni kg di peso).<\/p>\n<p>La carne bovina \u00e8 un\u2019interessante fonte di ferro. \u00c8 infatti particolarmente consigliata alle donne incinte in quanto durante la gravidanza il fabbisogno di proteine e ferro dell\u2019organismo aumenta.<\/p>\n<table border=\"0\">\n<tbody>\n<tr class=\"oddrow tb-head\">\n<td><strong>CARNE E TOXOPLASMOSI: CHE RAPPORTO C\u2019\u00c8?<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>La toxoplasmosi \u00e8 un\u2019infezione trasmessa da un parassita, benigno nella maggior parte dei casi, ma che presenta rischi per il feto. \u00c8 un parassita veicolato dalla terra e dagli escrementi dei gatti, che pu\u00f2 anche essere presente nella carne cruda. Se la donna incinta non \u00e8 immunizzata contro la malattia, per prevenirla \u00e8 necessario rispettare una serie di regole durante la gravidanza, ma non occorre eliminare sistematicamente la carne dall\u2019alimentazione:<\/p>\n<ul>\n<li>consumare carne congelata (congelamento industriale a -30\u00b0C) o carne fresca ben cotta poich\u00e9 la cottura elimina il parassita;<\/li>\n<li>lavare bene frutta e verdura per eliminare ogni residuo di terra;<\/li>\n<li>indossare guanti da giardinaggio;<\/li>\n<li>evitare il contatto con i gatti e non manipolare la lettiera.<\/li>\n<\/ul>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<p>La carne bovina \u00e8 anche raccomandata nell\u2019alimentazione quotidiana dei senior perch\u00e9 il loro fabbisogno proteico aumenta.<br \/>\nLa carne bovina \u00e8 anche interessante in caso di dieta perch\u00e9 non tutti i tagli sono grassi (esempio: fesone di spalla, fesa, filetto, ecc.); inoltre il suo ingente apporto proteico favorisce la sensazione di saziet\u00e0.<\/p>\n<p><strong>La carne rispetto alle varie fasce di et\u00e0<\/strong><\/p>\n<p>Di anno in anno, il quantitativo di carne aumenta progressivamente per raggiungere nell\u2019adolescenza i quantitativi raccomandati per gli adulti.<\/p>\n<table border=\"0\">\n<tbody>\n<tr class=\"oddrow tb-head\">\n<td><strong>ET\u00c0<\/strong><\/td>\n<td><strong>QUANTITATIVO GIORNALIERO<\/strong><\/td>\n<td><strong>CONSISTENZA<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><strong>3-4 anni<\/strong><\/td>\n<td>30 &#8211; 50g<\/td>\n<td>Pezzettini piccoli<\/td>\n<\/tr>\n<tr class=\"oddrow\">\n<td><strong>5-6 anni<\/strong><\/td>\n<td>60 &#8211;\u00a080g<\/td>\n<td>Pezzi<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><strong>7-9 anni<\/strong><\/td>\n<td>100 &#8211;\u00a0120g<\/td>\n<td><\/td>\n<\/tr>\n<tr class=\"oddrow\">\n<td><strong>10-12 anni<\/strong><\/td>\n<td>120 &#8211;\u00a0150g<\/td>\n<td><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><strong>adolescente<\/strong><\/td>\n<td>150g<\/td>\n<td><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<div class=\"small-line\">\n<p><em class=\"cite\">Fonte: Guide del\u2019alimentation de l\u2019enfant. De la conception \u00e0 l\u2019adolescence. Edizioni Odile Jacob 1998.<\/em><\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>I vantaggi nutrizionali della carne La carne contribuisce all\u2019equilibrio alimentare. Accompagnata solitamente da verdure e amidacei, partecipa alla strutturazione dei vostri pasti. La quantit\u00e0 di carne consumata deve variare in base alla frequenza di consumo e al proprio fabbisogno nutrizionale. 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