Per rispondere alla domanda, la carne Bovillage pu\u00f2 essere venduta in carcasse o confezionata sotto vuoto.<\/p>\n
Le carcasse sono sezionate e disossate e i muscoli destinati alla commercializzazione sotto forma di carne sezionata sono generalmente confezionati sottovuoto per garantire le migliori condizioni igieniche e di conservazione.<\/p>\n
TECNICA DEL SOTTOVUOTO<\/strong><\/p>\n La tecnica del condizionamento sottovuoto permette di allungare la durata di conservazione dei prodotti alimentari stabilendo una barriera all\u2019ossigeno, fonte di degrado delle proteine, dei lipidi e dei carboidrati ad opera dei batteri e\/o degli enzimi naturalmente presenti negli alimenti. Gli alimenti deperibili si mantengono quindi freschi pi\u00f9 a lungo perch\u00e9 lo sviluppo di microrganismi \u00e8 ridotto.<\/p>\n Le carni Bovillage confezionate sottovuoto presentano logicamente un colore pi\u00f9 scuro, quasi marrone, rispetto alla carne fresca. Questa alterazione di colore risulta dal cambiamento dello stato del pigmento responsabile del colore rosso della carne. Prima dell\u2019utilizzo (cottura), \u00e8 necessario aprire il sottovuoto e lasciare riposare la carne per permetterle di riossigenarsi. Nel giro di un\u2019ora la carne ritrover\u00e0 naturalmente il suo colore iniziale.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Per rispondere alla domanda, la carne Bovillage pu\u00f2 essere venduta in carcasse o confezionata sotto vuoto. Le carcasse sono sezionate e disossate e i muscoli destinati alla commercializzazione sotto forma di carne sezionata sono generalmente confezionati sottovuoto per garantire le migliori condizioni igieniche e di conservazione. TECNICA DEL SOTTOVUOTO La tecnica del condizionamento sottovuoto permette […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":46,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"simple-info-page.php","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"class_list":["post-3313","page","type-page","status-publish","hentry"],"acf":[],"yoast_head":"\n
\nCon il confezionamento sottovuoto, il pigmento passa dalla forma ossigenata rosso vivo alla forma ridotta rosso scuro-marrone. Questo non significa che la carne sia andata a male, anzi, le qualit\u00e0 nutrizionali e gustative rimangono assolutamente inalterate.<\/p>\n