Ha creato notevole confusione la relazione dell\u2019agenzia IARC, la divisione scientifica dell\u2019OMS, Organizzazione Mondiale della Sanit\u00e0, che di recente ha dichiarato nero su bianco che le carni rosse lavorate di suino (dalle salsicce ai salami, passando perfino per i prosciutti, tanto per intendersi) possono essere cancerogene, al pari di fumo, amianto e benzene.<\/p>\n
Appena un gradino sotto stanno le altre carni rosse bovine, trattate alla stregua di sostanze altamente inquinanti. La raccomandazione, come contromossa per arginare il \u201cpericolo\u201d della carne rossa, \u00e8 quello di allinearsi alla dieta mediterranea, che prevede il consumo di carni rosse limitato a due volte la settimana. Ma come ha preso l\u2019Italia e in particolare il consumatore italiano questa notizia spericolata lanciata dall\u2019OMS? Tra allarmismi e risate da bar dello sport ha prevalso buon senso ed equilibrio, quindi la carne non \u00e8 stata bandita dalle tavole degli italiani. E questo \u00e8 un bene perch\u00e9 le notizie enfatizzate dai \u201cmedia\u201d vanno sempre analizzate in dettaglio. L\u2019agenzia IARC-OMS \u00e8 un ente che fa capo all\u2019ONU ed \u00e8 nato per studiare e migliorare la salute e la salubrit\u00e0 degli alimenti con il nobile intento di combattere la fame nel mondo. E\u2019 probabile che ai ricercatori dello IARC-OMS sia sfuggito il fatto che i due paesi principe della dieta mediterranea (che prevede anche il consumo di carni rosse due volte alla settimana) sono i pi\u00f9 forti consumatori di prosciutto crudo.<\/p>\n
Gli spagnoli ne mangiano dieci chili a testa all\u2019anno e ne producono 40 milioni di pezzi, a met\u00e0 strada ci sono gli italiani. E i numeri sono un segno distintivo indelebile. Nel dopoguerra i consumatori italiani sono passati da 7 chili di consumo di carne procapite, ai circa 70 di oggi, comprensivi di tutte le tipologie di carni. Bovine, suine e avicunicole. All\u2019interno della dieta mediterranea vi \u00e8 un apporto equilibrato di tutti gli alimenti necessari per una vita sana e sicura. I consumatori italiani, un popolo con la pi\u00f9 alta aspettativa di vita in Europa e terzo nel mondo, con una media di 84,6 anni per le donne e 79,8 anni per gli uomini, mangiano in media 2 volte la settimana 100 grammi di carne rossa e 25-30 grammi al giorno di carne trasformata, vale a dire la met\u00e0 della soglia ritenuta dannosa dallo IARC-OMS. I dati sui consumi in Italia di carne sono a dimostrarlo. Nel 2014 gli italiani hanno consumato in media 38,3 kg di suino (salumi compresi), circa 21 kg di bovino e 19 kg di pollame.<\/p>\n
Negli ultimi anni gli italiani mangiano pi\u00f9 maiale che manzo (anche perch\u00e9 costa meno) e i salumi sono notevolmente migliorati in termini di salubrit\u00e0 e aspetti nutrizionali. L\u2019etichettatura delle carni oggi esprime molto bene tutte le caratteristiche del prodotto. Dunque dire che la carne rossa fa male come il fumo \u00e8 pura disinformazione. Esiste un equilibrio nutrizionale che deve essere mantenuto.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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