Plongez le jumeau de bœuf dans une casserole d’eau et parfumez-le avec la carotte, l’oignon, le céleri et les feuilles de laurier. Salez, poivrez. Faites cuire le tout pendant environ 1 heure et 30 minutes puis sortez-le de la casserole et laissez-le refroidir à température ambiante. Pendant ce temps, préparez une sauce en mélangeant puis en mixant le piment vert coupé très fin, le persil, les câpres et les cornichons au vinaigre. Ajoutez l’huile extra vierge et le vinaigre de vin jusqu’à ce que la sauce devienne crémeuse. Salez et poivrez si nécessaire. Coupez en tranches la viande froide ou tiède et servez-la avec la sauce. Décorez avec quelques dès de poivron rouge.