Lavez et essuyez les légumes, en leur coupant un « chapeau » et en les vidant à l’aide d’une cuillère ; laissez leurs bords assez épais pour éviter qu’ils ne se percent. Réservez la chair de l’oignon et la hachez.

Précuire à l’eau bouillante salée les oignons 10 à 12 minutes, les courgettes 10 minutes et les poivrons 8 minutes et égouttez les bien.

Préparez la farce de viande:

Faites revenir 5 mn la chair de l’oignon et les champignons émincés dans l’huile chaude. Mélangez avec le bœuf, le lard haché, la mie de pain imbibée de lait, le jaune d’œuf, et l’origan ; salez et poivrez.

Rajoutez la féta: faites farcir les légumes jusqu’à la moitié et servez.