Asperges enrobées de carpaccio, mayonnaise à l’orange
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Facile
- 200g de filet de jeune bovin
- 12 asperges vertes
- 1 orange en suprême
- Fleur de Sel, Huile d’olive vierge et Poivre noir
- 100g de mayonnaise
- 30ml de jus d’orange
- 5g de zestes d’orange
- 5g de persil ciselé
- Sel et Poivre
Mayonnaise à l’orange
Pièce de viande: Filet
La diversité des pièces de viande >
- Nettoyer le filet de son excès de gras si besoin et mettre au congélateur entouré de pellicule adhérente.
- Coupez les pieds et éplucher les asperges. Plonger les asperges durant 3 à 4 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante. Refroidir les asperges cuites dans un récipient d’eau avec des glaçons. Réserver.
- Préparer la mayonnaise à l’orange. Mélanger la mayonnaise, le jus d’orange, les zestes d’orange et le persil ciselé. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre. Réserver au frais.
- À l’aide d’une trancheuse ou d’un couteau bien affuté, couper le filet en tranches fines et enroulez-les autour des asperges.
- Servir les asperges accompagnées de mayonnaise à l’orange et des suprêmes d’orange. Saupoudrez de fleur de sel, poivre noir et d’un filet d’huile d’olive.
