Couper la viande en fines lamelles.

Dans un sac de plastique de cuisine, mettre la farine assaisonnée avec du sel et du poivre, la viande et bien mélanger, de façon à ce qu’elle soit recouverte de farine. Retirer la viande du sac, éliminer l’excès de farine et réserver.

Dans une poêle large et profonde, mettre de l’huile d’olive et du beurre à chauffer à feu moyen.

Ajouter la viande, remuer et mettre sur du papier absorbant, puis retirer l’excès de graisse.

Chauffer le reste de l’huile d’olive et du beurre et additionner l’oignon haché. Cuisiner jusqu’à obtention d’un ton doré. Ajouter la tomate et cuisiner bien.

Ensuite, additionner les champignons et laisser cuire pendant 5 minutes. Ajouter la moutarde, le paprika, le bouillon de poulet et le vin. Porter à ébullition jusqu’à réduction. Additionner la viande et laisser cuire pendant quelques minutes.

Ajouter la crème fraîche et mélanger bien jusqu’à complète incorporation.

Servir avec du persil haché.

Accompagner avec du riz blanc.