Couper la viande en cubes d’environ 2 centimètres et la laisser mariner dans le café pendant au moins 2 heures au réfrigérateur. Eplucher les pêches, enlever le noyau, découper en petits cubes et faire cuire dans une casserole pendant environ 5 minutes avec le sucre; mixer et passer au tamis. Egoutter la viande de la marinade et l’éponger avec du papier absorbant. Assaisonner la viande avec du sel, du poivre, le thym haché et la faire cuire à la grille tout en la laissant saignante. Verser la sauce dans des assiettes de service, disposer la viande et parsemer de pistaches hachées.