Faire mariner le filet avec le sel, le sucre et les herbes aromatiques pendant au moins 2 jours au réfrigérateur. Cuire les tomates au four avec du sel, du poivre, et du romarin à 200°C pendant environ 12 minutes, mixer le tout et passer au tamis. Couper les courgettes et les aubergines en morceaux, assaisonner avec du sel et du poivre et les faire griller. Mixer le basilic avec du sel, du poivre et un peu d’huile. Enlever la viande de la marinade et la couper en fines tranches, disposer sur des plats de services en alternant les filets et les légumes grillés. Accompagner avec la sauce de tomates cerise et la sauce au basilic.