Pelez et émincez les oignons. Chauffez l’huile dans une cocotte et faites-y dorer les oignons. Mettez la viande dans la cocotte et faites-la revenir à feu vif, jusqu’à ce qu’elle soit bien saisie.

Ajoutez la tomate fraiche, les feuilles de laurier et les baies de genièvre, le bouillon de bœuf. Salez et poivrez. Mouillez avec 1 ½ l d’eau. Fermez la cocotte et laisser cuire tout doucement, pendant 1h30.

Pendant ce temps, coupez les fanes des carottes, épluchez-les et lavez-les. Dans une poêle, faites chauffer 5 cl d’huile et faites-y revenir les carottes pendant environ 20 min à feu moyen.

Lorsque la viande est cuite, retirez-la de la cocotte avec une fourchette, en l’égouttant pour que tout le jus de cuisson reste dans la cocotte. Gardez la viande au chaud dans le four.

Filtrez le jus de cuisson au chinois et remettez-le dans la cocotte.

Portez a ébullition ; rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Epaissir la sauce en y ajoutant 1 cuillerée a soupe de fécule délayée dans 5 cl d’eau.

Sortez la viande du four. Coupez-la en tranches, disposez celles-ci sur un plat de service et arrosez de sauce. Servez .Décorez d’aneth.