Salez les steaks et roulez-les dans les grains de poivre vert. Disposez-les ensuite dans un plat creux de forme allongée dans lequel vous avez fait chauffer du beurre et de l’huile. Faites-les dorer sur les deux faces. Lorsqu’ils sont cuits, égouttez-les sur un plat, jetez la cuisson, déglacez le fond avec de l’armagnac, mélanger, faites chauffer et flambez.

Ajoutez la crème fraiche, mélanger, portez a ébullition, laissez réduire.

Dressez les steaks dans le plat de présentation, nappez avec la sauce et servez aussitôt très chaud avec une purée de pomme de terre fraiche.

Pour la purée

Epluchez les pommes de terre, les couper en quartier, les laver, les mettre à cuire dans de l’eau et gros sel.

Quand les pommes de terre sont cuites: égouttez, faites votre purée en ajoutant le beurre, le poivre blanc et le lait (chaud).