Αλατίζετε τις μπριζόλες και τις τρίβετε πάνω στο πράσινο πιπέρι. Τοποθετείτε σε ένα μακρόστενο τηγάνι που έχετε ήδη ζεστάνει το βούτυρο και το λάδι. Ψήνετε και από τις δύο πλευρές. Μόλις ψηθούν, τις στραγγίζετε σε ένα πιάτο, πετάτε το βούτυρο και το λάδι, ρίχνετε στο ίδιο τηγάνι το armagnac, ανακατεύετε, ανοίγετε το μάτι σε υψηλή θερμοκρασία και το κάνετε φλαμπέ. Προσθέτετε τη κρέμα γάλακτος, ανακατεύετε, αφήνετε να βράσει σε χαμηλή φωτιά για να φύγουν τα πολλά υγρά. Τοποθετείτε τις μπριζόλες σε πιατέλα, ρίχνετε τη σάλτσα και σερβίρετε αμέσως με φρέσκο πουρέ.

ΠΟΥΡΕΣ

Καθαρίζετε τις πατάτες, τις κόβετε στα τέσσερα, τις πλένετε και τις βράζετε σε νερό με χοντρό αλάτι. Όταν μαλακώσουν, τις σουρώνετε και ετοιμάζετε τον πουρέ προσθέτοντας το βούτυρο, το γάλα και άσπρο πιπέρι.