Entrecôte grillée avec ses légumes et beurre de moutarde à l’ancienne
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Moyen
- 800g d’entrecôte de jeune bovin
- 1 courgette
- 12 champignons de Paris
- 2 carottes moyennes
- 1 branche de céleri
- 80g de beurre sans sel
- 40g de moutarde à l’ancienne
- 200g de bouillon de bœuf
- Sel, Poivre, Huile d’olive
Pièce de viande: Entrecôte
La diversité des pièces de viande >
- Émincer les légumes et les faire revenir individuellement dans un filet d’huile d’olive jusqu’à coloration. Assaisonner de sel et de poivre. Réserver.
- Mélanger le beurre en pommade et la moutarde à l’ancienne jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse. Réserver au frais.
- Mélanger tous les légumes dans une casserole et les faire revenir légèrement. Ajouter le bouillon de bœuf et laisser réduire.
- Assaisonner la viande de sel et faire griller en gardant la viande rosée à l’intérieur.
- Mettre un peu de beurre de moutarde à l’ancienne sur chaque morceau de viande et laisser fondre pour que les aromes se mélangent. Servir immédiatement accompagné des légumes.
