Rond de gîte mijoté enrobé de chou et foie gras
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Difficile
- 800g de rond de gîte de jeune bovin
- 100g de champignons de Paris
- 2 gousses d’ail
- 4 tranches de foie gras
- 4 feuilles de choux vert plongé dans l’eau bouillante et refroidi
- Huile d’olive, Beurre, Bouillon de Bœuf, Sel, Poivre et Fleur de Sel
Pièce de viande: Rond de gîte
La diversité des pièces de viande >
- Nettoyer le rond de gîte de son excès de gras si besoin
- Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une casserole à fond épais. Colorer la pièce de viande sur tous les côtés et assaisonner de sel et de poivre.
- Retirer la viande et enlever l’excès de gras au fond de la casserole. Ajouter les champignons, une noix de beurre et une gousse d’ail écrasée. Laisser caraméliser légèrement sans bruler.
- Remettre le rond de gîte dans la casserole et ajouter le bouillon de bœuf jusqu’à mi-hauteur. Réduire le feu au minimum et laisser cuisiner lentement jusqu’à ce que la viande commence à se défaire toute seule (entre 3 et 4 heures).
- Assaisonner les tranches de foie gras de sel et les faire revenir dans une poêle anti-adhérente 30 secondes sur chaque face. Mettre dans une assiette et réserver.
- Retirer le rond de gîte de la casserole et passer le bouillon au chinois. Émietter la viande et la répartir dans 4 assiettes. Déposer une tranche de foie gras par-dessus, mettre un peu de bouillon passé au chinois et couvrir avec une feuille de chou vert préalablement cuite.
- Parsemer de fleur de sel et servir immédiatement.
