Μοσχάρι τυλιγμένο σε λάχανο, με foie gras
Share
4
30
Δύσκολη
- 800γρ μοσχαρίσιο στρογγυλό
- 100γρ άσπρα μανιτάρια
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 4 φέτες foie gras
- 4 φύλλα πράσινου λάχανου βρασμένα για 2 λεπτά
- Ελαιόλαδο, βούτυρο, ζωμός βοδινού, αλάτι, πιπέρι και Fleur αλατιού
Κομμάτι του κρέατος
nde: Στρογγυλό
Οι κοπές >
- Καθαρίζετε το κρέας από επιπλέον λίπος αν χρειαστεί
- Ζεσταίνετε λίγο λάδι σε κατσαρόλα με χοντρό πάτο. Τσιγαρίζετε το κρέας από όλες τις πλευρές και προσθέτετε αλάτι και πιπέρι
- Βγάζετε το κρέας και πετάτε το επιπλέον λίπος από την κατσαρόλα. Προσθέτετε τα μανιτάρια, λίγο βούτυρο και μια σκελίδα σκόρδο λειωμένη. Καραμελώνετε χωρίς να το κάψετε
- Επαναφέρετε το rond de gite στην κατσαρόλα και προσθέτετε το ζωμό βοδινού καλύπτοντας το κρέας μέχρι την μέση. Χαμηλώνετε την φωτιά στο μίνιμουμ και αφήνετε να βράσει μέχρι το κρέας να λειώσει. (3 με 4 ώρες)
- Αλατίζετε τις φέτες foie gras και τηγανίζετε σε αντικολλητικό τηγάνι για 30 δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά. Βγάζετε από το τηγάνι και τις αφήνετε στην άκρη.
- Αφαιρείτε το rond de gite από την κατσαρόλα, και περνάτε το ζωμό σε σουρωτήρι
Θρυμματίζετε το κρέας και το μοιράζετε σε 4 πιάτα. Τοποθετείτε μια φέτα foie gras από πάνω, λίγο ζωμό βοδινού και καλύπτετε με ένα φύλλο λάχανου, που έχετε από πριν βράσει και κρυώσει. - Πασπαλίζετε με fleur αλατιού και σερβίρετε αμέσως.
