Dans le but de promouvoir le savoir-faire de l’artisan et la profession de l’artisan boucher, la viande bovine française de qualité supérieure Bovillage a réalisé 2 séminaires à l’Ecole Nationale des Métiers de la viande le mardi 7 et mercredi 8 juin. Les séminaires sont réalisés dans le cadre du programme d’actions Bovillage sur le marché grec et visent à la mise en avant et la transmission du savoir faire auprès des futurs professionnels de la filière ; ils sont encadrés par l’équipe des Ambassadeurs Bovillage.

Avec la participation des Ambassadeurs Dimitri Hatzimichales, Antonis Karamalegos, Théodore Roussos et Vassilis Delifilippides, Bovillage a présenté dans un premier temps les valeurs intrinsèques de la marque – élevage traditionnel, alimentation naturelle et végétale des animaux, traçabilité, contrôles rigoureux– en insistant notamment sur la découpe à la française, un savoir faire ancestral en héritage, permettant de valoriser 95% de la carcasse et offrant une valeur ajoutée et un haut rendement au regard de morceaux moins réputés. C’est d’ailleurs le sens du mot ‘valorisation’ qui prouve concrètement l’engagement et volonté de la filière française, donnant ainsi des caractéristiques plus nobles aux morceaux grâce à des découpes plus élaborées ; dans le but d’obtenir une préparation qui obtient de la haute valeur ajoutée entre les mains de l’artisan boucher.

C’est entre autres ces éléments, avec des créations de boucherie uniques que les Ambassadeurs ont eu l’occasion de découvrir et travailler dans le cadre de leur visite récente à Paris et à l’ENSMV.

En particulier, les Ambassadeurs ont partagé avec les élèves de l’Ecole de Boucherie d’Athènes les impressions et sentiments de leur voyage et de l’atelier préparations élaborées spécialement conçu pour accueillir leur participation en présence de l’éducateur de l’ENSMV et MOF M. Xavier Cavagnac.

L’ENSMV appartient à la CFBCT et ses élèves sont destinés à un cursus artisanal exclusivenement.

Les séminaires Bovillage avec la team unique des Ambassadeurs Bovillage continueront à la rentrée 2022!

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