Sbucciare e affettare finemente le cipolle. Scaldare l’olio in una pentola e farvi dorare le cipolle. Aggiungere la carne e farla rosolare a fuoco vivo finché non risulta ben dorata da tutte le parti.

Aggiungere il pomodoro fresco, l’alloro, le bacche di ginepro e i dadi di carne. Salare e pepare. Aggiungere 1 litro e mezzo di acqua. Coprire e lasciare cuocere a fuoco lento per 1 ora e mezza.

Nel frattempo, tagliare le estremità verdi delle carote, raschiarle e lavarle. In una padella scaldare 5 cl di olio e rosolarvi le carote per circa 20 min a fuoco medio.

Quando la carne è cotta ritirarla dalla pentola con una forchetta sgocciolandola affinché tutto il fondo di cottura rimanga nella pentola. Riporre la carne al caldo nel forno.

Filtrate il fondo di cottura e riversarlo nella pentola.

Portare a ebollizione; rettificare di sale e pepe se necessario.

Inspessire la salsa con 1 cucchiaio di fecola stemperata in 5 cl di acqua.

Togliere la carne dal forno. Tagliarla a fette e disporre le fette su un piatto di portata. Cospargere di salsa. Decorare con l’aneto e servire.