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Arrosto in crosta con verza

Pezzo di carne: Reale

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Arrosto in crosta con verza

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Difficile
    • 700 g di reale di vitellone
    • olio extravergine di oliva quanto basta
    • 1/2 bicchiere di vino bianco secco
    • 1 tazza di brodo
    • sale e pepe
    • 1 piccola verza
    • 2 spicchi di aglio
    • 1 confezione di pasta sfoglia fresca
    • 1 uovo
Pezzo di carne: Reale La diversità dei tagli di carne bovina >
  1. Fate rosolare in olio extravergine di oliva il pezzo di carne di manzo, giratelo delicatamente e regolatelo di sale e pepe. Bagnatelo con la tazza di brodo e mezzo bicchiere di vino bianco secco, copritelo e lasciatelo cuocere dolcemente per almeno 1 ora e 30 minuti. Nel frattempo, mondate una piccola verza e cuocetela al vapore per mantenere tutto il suo sapore. Poi, tagliatela a pezzettini e passatela in padella con olio, aglio a pezzetti (che poi toglierete), sale e un po’ di pepe.
  2. Stendete su una spianatoia la pasta sfoglia fresca, versateci sopra il composto di verza in modo omogeneo e poi, al centro, l’arrosto cotto e asciutto, senza sugo di cottura che terrete da parte.
  3. Chiudere la pasta a formare un rotolo che spennellate con un tuorlo d’uovo sbattuto. Mettete in forno a 200° e cuocete per circa 25 minuti, finché la pasta è dorata. Servite caldo tagliato a fette con il suo sugo a parte.