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Spezzatino di vitellone con zafferano e cipolla

Pezzo di carne: Fesone di spalla

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Spezzatino di vitellone con zafferano e cipolla

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Mezzi
    • 1 kg di polpa di spalla di vitellone
    • 1 kg di cipolle bianche
    • 1/2 bicchiere di olio di oliva
    • 1 rametto di salvia
    • 1 bicchiere di vino bianco secco
    • 2 spicchi di aglio
    • 1 tazza di brodo
    • 2 bustine di zafferano purissimo in polvere (circa 30g)
    • sale e pepe
Pezzo di carne: Fesone di spalla La diversità dei tagli di carne bovina >
  1. In un tegame fate soffriggere nell’olio di oliva tutte le cipolle tagliate a rondelle sottili insieme ai due spicchi di aglio e al rametto di salvia. Aggiungete la polpa di spalla di vitellone tagliata a pezzetti come per spezzatino e fatela rosolare aggiungendo un bicchiere di vino bianco secco.
  2. Lasciate evaporare a fuoco vivace. Poi, abbassate la fiamma, versate la tazza di brodo, coprite e fate cuocere lentamente per 50 minuti.
  3. A cottura quasi ultimata, unite le due bustine di zafferano in polvere e aggiustate di sale e pepe.
  4. Servite lo spezzatino caldissimo: con il suo sugo potete condire del riso bianco bollito per accompagnare la carne.