Sbucciate le cipolle e riducetele a spicchi, tagliate il sedano a tocchetti, sbucciate le carote, mondate le zucchine e riducete entrambe a bastoncini. Salate e pepate la carne. Versate 1 decilitro di olio in una casseruola, unite le cipolle, il sedano e le carote, aggiungete il pezzo di carne, coprite la casseruola con un coperchio e cuocete la preparazione su fiamma bassissima per circa 1 ora e 20 minuti. Unite le zucchine e proseguite la cottura per altri 20 minuti; scolate la carne e le verdure dal fondo di cottura, unite a quest’ultimo il parmigiano e un cucchiaio colmo di prezzemolo tritato, tagliate la carne a fette e servitela con le verdure.