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Biancostata in insalata

Pezzo di carne: Biancostato

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Biancostata in insalata

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Facile
    • 1 kg di biancostato di vitellone
    • due carote
    • una cipolla bionda
    • una costa di sedano
    • due foglie di alloro
    • due rametti di prezzemolo
    • 2 peperoni rossi
    • un peperone giallo
    • 2 cetrioli
    • un mazzetto di ruchetta
    • 20 g di capperi sotto sale
    • olio extravergine di oliva
    • sale
Pezzo di carne: Biancostato La diversità dei tagli di carne bovina >
  1. Mondate sedano, carota e cipolla, riuniteli in una pentola con il prezzemolo e l’alloro, versate abbondante acqua fredda e portate ad ebollizione. Aggiungete una presa di sale e la carne, chiudete con un coperchio e cuocete il tutto su fiamma bassa per circa un’ora e 20 minuti. Abbrustolite i peperoni sotto il grill del forno, trasferiteli in una ciotola, copriteli con un foglio di stagnola e lasciateli raffreddare. Pelateli, eliminate semi e filamenti e riducete la polpa a striscioline.
  2. Lavate i cetrioli, asciugateli, pelateli parzialmente con un riga-limoni sottile e tagliateli a fettine sottili. Scolate la carne dal brodo di cottura, filtrate quest’ultimo e conservatelo per altre preparazioni; lasciate raffreddare la carne e tagliatela a fettine. Mondate la rucola, lavatela ed asciugatela. Sciacquate i capperi sotto l’acqua corrente, cospargeteli sulla carne, unite i peperoni, i cetrioli e la rucola, condite il tutto con 4 cucchiai di olio e lasciate insaporire la carne per almeno 2 ore prima di servire.