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Cubi di controfiletto leggermente scottati con composta di cipolle rosse

Pezzo di carne: Controfiletto

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Cubi di controfiletto leggermente scottati con composta di cipolle rosse

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Mezzi
    • 900 gr di controfiletto di vitellone
    • 1 mazzetto di rosmarino
    • 1 kg di cipolle rosse
    • 3 dl di vino rosso
    • 2 foglie di alloro
    • 50 gr di zucchero
    • 2 chiodi di garofano
    • olio extravergine di oliva
    • sale e pepe
    • 1 arancia
Pezzo di carne: Controfiletto La diversità dei tagli di carne bovina >
  1. Sbucciare le cipolle, tagliarle a julienne e cuocerle in una casseruola con i chiodi di garofano, l’alloro, il vino e lo zucchero a fuoco basso per circa un’ora.
  2. Tagliare la carne a cubi e condirla con sale, pepe, rosmarino tritato e cuocerla in padella a fuoco vivo con l’olio lasciandola al sangue.
  3. Pelare l’arancia al vivo.
  4. Asciugare la carne su carta assorbante, servirla con la composta di cipolle e unire dei spicchi di arancia.