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Straccetti di sottofesa alla santoreggia con crema di cannellini e pomodorini secchi

Pezzo di carne: Sottofesa

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Straccetti di sottofesa alla santoreggia con crema di cannellini e pomodorini secchi

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Mezzi
    • 700 gr di sottofesa di vitellone
    • 300 gr di cannellini secchi
    • 200 gr di sedano, carote e cipolle
    • 2 foglie di alloro
    • 1 mazzetto di santoreggia
    • 500 gr di pomodori ramati
    • 1 arancia
    • olio extravergine di oliva
    • sale e pepe
Pezzo di carne: Sottofesa La diversità dei tagli di carne bovina >
  1. Cuocere i cannellini, precedentemente ammorbiditi in acqua fredda per 12 ore, in una pentola con acqua fredda, sedano, carote, cipolle e alloro.
  2. Lasciare intiepidire e frullare i fagioli con poca acqua di cottura e frullare al mixer in modo da ottenere una crema liscia.
  3. Sbucciare i pomodori, tagliarli a metà, privarli dei semi, disporli su una placca, condirli con sale, pepe e con la scorza dell’arancia grattugiata e lasciare appassire in forno a 90°C per almeno 2 ore.
  4. Tagliare la carne a straccetti, condirli con sale, pepe, santoreggia tritata e cuocerli in padella a fuoco vivace per pochi minuti.
  5. Versare la crema di cannellini nei piatti di portata, adagiarvi al centro la carne e completare con i pomodori appassiti.